‘越南春卷’与-大同国小.PPT

東西合璧的越南菜 前話 西方代表 -陳惠玉- ～『法國麵包』 ～ （Banh Mi ） 東方代表 -陳慧瑩- 邊走邊吃的 ～『越南春捲』 ～ （Vietnamese Spring Rolls） 結論 邊走邊吃的『越南春捲』（Vietnamese Spring Rolls） 前言-越南的「速食文化」 一般想到「速食文化」，我想直覺上的反應就是～「美國文化」，雖然佛里曼（ Thomas L. Friedman）-＜世界是平＞的作者-曾吃過十四個國家的麥當勞，他發現：「味道真的都一樣。」所以，像麥當勞這樣的世界性連鎖企業早已將『飲食全球化』。但是，你一定想不到，在越南的飲食文化中，也有像麥當勞漢堡一般的「速食文化」喔！ 除了上述所介紹的「法國麵包」融合了法國情調外，延續著中國傳統精神的「越南春捲」可是也是有著響亮的名號，你可以捲一包「越南春捲」邊走邊吃，更可以依照個人的口味，像是：魚露、檸檬汁、花生粉等，要雞要蝦隨你喜好，反正吃越南菜時，「春捲」可是必殺之物！ 「越南春捲」與「氣候」 咬一口「越南春捲」就能喚醒夏天的味蕾！ 越南地處熱帶氣候，屬熱帶季風氣候，濕度常年平均為84%左右。越南各地的年降雨量從1200毫米到3000毫米不等。接近90%的降雨發生在夏天。至於氣溫，在最冷的12月和1月，最低氣溫只有5°C ；而在最熱的4月，最高氣溫超過37°C。不同緯度地區的氣候也稍有不同，越南北半部的季節差異就比南半部分明。在南越低於18度就叫寒流了。 所以由上述的訊息可得知，在越南（尤其是南越地區）氣候是又濕又熱，比上台灣可說是有過之而無不及，所以你會發現越南雖鄰近中國，也曾受中國統治，但越南人的飲食口味卻偏向清淡，也可能是因為氣候的關係久而久之就形成了「生、鮮、淡、酸」的特色口感了。 而 「越南春捲」更是 「生、鮮、淡、酸」 的經典代表之作 越南春捲來自何方 「春捲」的歷史： 「春捲」閩南話習慣講「潤餅」，用國語講習慣稱「春捲」，嚴格來說「潤餅」與「春捲」兩者是有區分的，差別在於所使用的食材與烹調方式是有些許的不同： 春捲在中國有著悠久的歷史，據傳在東晉時代就有 「春盤」。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱「春盤」。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上「春盤」。 到了唐宋時，這種風氣更為盛行，春盤又叫五辛盤。 ? 明代李時珍說：「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。」以後春盤、五辛盤又演變為春餅。 到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。 隨著烹調技術的發展和提高，「春餅」又演變成為小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的「滿漢全席」128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。（中國經濟網，2009）。 還有一種春捲就是-潤餅捲基本上是不經過油炸的，每到四月四日清明節，在中國人的習俗中—「潤餅」是掃墓時祭祖必備食品，據史料記載吃潤餅的典故是源自人民為紀念春秋時晉國一位清廉忠貞的官吏介子推，後人為了紀念介子推的忠心，便在清明節的前兩天嚴禁煙火，只吃冷粥乾餅，此即所謂的「寒食」，演變至今就是現在的吃春捲的習俗了。 「越南春捲」與「中國春捲」 相似度90％： 中國春捲又稱潤餅卷，是一種比春卷更古老的食品，被歸為春卷的一類，但無須油炸，流行於台灣、東南亞和中國的福建地區，由於越南在歷史上一直是中國的屬國、藩屬國－越南從前1世紀至10世紀的大部份時間，是在古代中國皇朝的統治之下。所以，隨著東南亞地區來自福建的移民的增加，薄餅卷在印度尼西亞和菲律賓等國變得十分普遍，越南春卷Nem cu?n也比較類似於潤餅，在丹麥語中，For?rsrulle 一詞（薄餅）已經成了對春卷的一個廣泛稱呼。 越南米紙春捲，就好似北方烙好的「春餅」裹著「盒子菜」直接食用；越南炸春卷就更接近中國南方地區，用薄面皮包裹餡料煎炸的「春卷」。 「越式春捲」與「中式春捲」的PK賽 「越南春捲」雖承襲了中國的春捲，但不論在備料、製作方式、味道與口感上可是與中國和台灣的春捲大相逕庭。 越南「生春捲」的製作方法 YTV網路電視直播 示範老師：邱寶郎 ＊材料：越式春捲皮5張、小黃瓜2條、大番茄2粒、蝦仁15粒、蒜頭1粒、辣椒1條 ＊調味料：甜雞醬50㏄、檸檬汁5㏄、香菜碎1小匙 ＊做法1.先將蝦仁去背再將沙筋取出，再放入滾水中快速汆燙過水備用。2.再將小黃瓜切條；大蕃茄切條狀；蒜頭、辣椒切片備用。3.再取出越式春捲皮，放入冷水中浸泡20秒即可取出