3、六T实务课题结题汇报-上海师范大学.ppt

6.规范标准 6.1个人卫生 6.1.1 工作衣帽、围裙整洁、存放规范，不外露长发、不留长指甲，不戴首饰、不涂指甲油，戴口罩符合卫生要求，实名晨检制度落实 6.2 六T知识 6.2.1 熟知六T实务的内容 6.3标识图表 6.3.1 标识标签图标张贴整齐，无脱落、翘起、受潮、手写、损坏等 6.4视觉管理 6.4.1 加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工具用有区别标识 6.4.2 抹布分色与相应标识对应 6.4.3 消毒容器有与药物配比相符的刻度线 6.4.4 用不同颜色的箩筐等容器存放清洗和未清洗食材 6.4.5 点心、粗加工间内工具对号对图形悬挂或存放 6.4.6 散装食品容器上有最高量、最低量标记 6.4.7 操作台面上摆放的工具用具有对应标记 研究内容 6.5地面干燥 6.5.1 水池、开水炉等存水容器，大小灶下水管、空调排水管等没有漏水 现象 6.5.2 拖把、扫把悬挂处下方有接水槽、桶 6.5.3 清洗后食材搬运和存放时有防漏水的小推车和货架托盘等设备设施 6.5.4 员工无向地面洒水、穿高中帮雨鞋行为 6.5.5 厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面没有明显水迹 6.6规范存放 6.6.1 容器用具对准标识对号存放 6.6.2 拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具悬挂摆放 6.6.3 冰箱、冷库内食品储存与标识相符 6.6.4 常用毛巾抹布规范摆放到相应位置 6.