动物对蛋白蛋利用率.ppt

蛋白质：protein拉丁语，源，基本，生命之源旧时翻译：朊蛋白质约占人体体重的16.3%。成人体内每天约有3%的蛋白质被更新 。每一克蛋白质提供4千卡的热量。蛋白质由22种氨基酸组成，其中9种 是“必需氨基酸”，不能由机体自行制造，必须从食物中取得。 蛋白质的组成和结构 引起蛋白质缺乏的原因： 膳食中蛋白质供给不足 消化吸收不良 疾病和老龄会妨碍蛋白质消化和吸收； 创伤、手术、甲状腺功能亢进等加速组织蛋白质的分解破坏，造成氮负平衡。 体内蛋白质合成障碍 蛋白质损失过多，分解过甚 引起蛋白质缺乏的原因： 膳食中蛋白质供给不足 消化吸收不良 疾病和老龄会妨碍蛋白质消化和吸收； 创伤、手术、甲状腺功能亢进等加速组织蛋白质的分解破坏，造成氮负平衡。 体内蛋白质合成障碍 蛋白质损失过多，分解过甚 什么是优质的蛋白质？ 蛋白含量高 消化率高 生物价高 低热量 低脂肪 低胆固醇 含九种必需氨基酸 氨基酸的营养 氨基酸分类： 机体合成情况分： 氨基酸之间的互补 第一节 蛋白质的计算 氮折算蛋白质系数 蛋白质含氮量为16%，每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为6.25。 只要测定样品中的氮含量，就可以算出其中蛋白质的含量。 不同原料蛋白质氮折系数 不同饲料蛋白质的换算系数 消化、吸收和代谢 蛋白质的消化和吸收 一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收和代谢 (一）消化 1. 胃 盐酸使蛋白质变性，胃蛋白酶催化降解产生胨等肽类和少量氨基酸。 饲料蛋白质约20%在胃中消化 。 2. 小肠 在各种酶（小肠液、胰液中）的作用下，产生游离氨基酸和寡肽（ 进入肠粘膜细胞内，降解成氨基酸） 3. 大肠 微生物消化，蛋白质降解产生氨基酸、硫化氢、二氧化硫、NH3、粪臭素等。 马、兔的大肠对饲料蛋白质的消化程度大，占食入蛋白质的50% 。 （二）吸收 消化终产物： 氨基酸和寡肽 吸收部位： 小肠的上2/3部位 吸收产物 ：主要为氨基酸，大部分进入血液，少量进入淋巴系统。 第三节、影响蛋白质消化的因素 1.动物因素 2.饲粮因素 3.热损害 4.影响微生物生长的因子 动物因素 动物种类：不同种类动物各自消化生理特点不同； 年龄：不同年龄动物消化道功能完善程度不同。 例如：仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的分泌在2～3月龄才能达到成年猪的水平。 饲粮因素 （1）纤维水平：纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，因而降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的几率。 （2）蛋白酶抑制因子 未经处理或热处理不够的大豆及其饼粕和其它豆科籽实中的蛋白酶抑制剂。 热损害 在对蛋白质热处理时，温度过高或时间过长，产生一种棕色反应（Maillard反应）。 Maillard反应：氨基酸上的氨基与还原糖上的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物，胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽链，导致氨基酸不能被动物消化、吸收。 常用饲料的限制性氨基酸 饲料 第一LEAA 第二LEAA 玉米 Lys Trp 色 豆粕 含硫AA 苏氨酸 花生粕 Lys 菜籽饼 Lys 肉骨粉 Trp 大麦 Lys 第四节 非蛋白氮的利用 非蛋白氨是指真蛋白（多肽）以我的其他所有的含氮物质化合物 1. NPN的利用原理 瘤胃微生物 2. NPN的意义-----节约蛋白质、降低成本 3. NPN中毒-----氨中毒 原因：NPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度，使血液氨浓度大大增加。 血氨浓度：5ppm以上中毒，表现神经症状，肌肉震颤、呼吸困难、强直性痉挛，运动失调、死亡。 4. 合理利用NPN的途径 4.1 延缓NPN的分解速度：选用分解速度慢的NPN，如双缩脲等；采用包被技术，减缓尿素等分解；使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。 4.2 增加微生物的合成能力：提供充足的可溶性碳水化合物；提供足够的矿物元素。 4.3 正确的使用技术 用量：不超过总氮的1/3；不超过饲粮干物质的1%；不超过精料补充料的3% ；适应期：2-4周；不能加入水中饲喂 其他非蛋白氮 缩二脲：含N量大于35%,没有苦味（尿素 有），优点是在瘤胃中降解的速度比较慢，不会造成氨中毒。 脂肪酸尿酸：脂肪包被