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桂林市中小学生良饮食习惯调查的研究 　　【摘 要】青少年是祖国的未来，少年儿童的身体健康和饮食习惯不仅与我国的经济社会发展水平密切相关，而且还直接影响着中华民族伟大复兴的历史使命。目前桂林市中小学生中存在的不喜欢吃早餐、喜欢吃零食、喜欢吃西式快餐、喜欢吃流动小摊的食品和喜欢把饮料当水喝等饮食习惯，不仅直接影响着我国城乡居民的预期寿命和生活质量，而且还潜在地影响着我国的教育水平，迫切需要从家庭教育、学校教育和学校周边环境的治理入手，帮助他们养成健康的饮食习惯。 　　【关键词】小学生；中学生；饮食；习惯；调查 　　联合国开发计划署（UNDP）在《1990年人文发展报告》中指出，国民生产总值（GNP）不是衡量一个国家经济社会发展水平的唯一标准，由“预期寿命、教育水准和生活质量”三个因素组成的“人文发展指数（HDI）”能够更好地体现出一个国家的发展水平。良好的饮食习惯不仅直接影响着国民的预期寿命和生活质量，而且也潜在地体现着一个国家的教育水准。 　　从人文发展的角度来看，我国中小学生不良的饮食行为不仅直接影响着少年儿童体格的生长和智力发育，影响着少年儿童现行的健康状况，对少年儿童产生着一些远期的不良影响，而且还直接影响着我国的经济社会发展水平，影响着我国的前途和未来。因此，调查研究中小学生的饮食习惯，培养少年儿童健康的饮食观念，不仅对于提高我国的教育水平，而且对于进一步提升我国经济社会发展水平，都有着极为重要的理论意义和现实意义。 　　一、调查问卷和调查对象 　　此次调查问卷由桂林电子科技大学“传承者”团队设计，内容涉及中小学生早餐、午餐、晚餐、零食、饮料、小吃、西式快餐等方面的喜好情况，采用随机分层整体抽样方法，采用不记名方式，分别对桂林市的灵田中学、桂林电子科技大学附属中学、汇通小学、育才小学、龙隐小学、穿山小学共6所中小学的400名小学生、200名初中生、中小学校的一些相关职能部门以及接送学生的部分家长进行了调查和采访。 　　二、调查方法 　　（一）学生问卷调查 　　学生问卷调查采取现场完成的形式，以班级为单位，由班主任发放给学生调查问卷。在对小学生进行问卷调查时，先是由小学老师对问卷进行读题解释，然后再由学生自己填写试卷；在对中学生进行调查时，由学生按照自己的理解直接填写问卷。 　　（二）学校实地采访 　　主要是到桂林市中小学校的一些相关职能部门进行实地采访，调查了解中小学校在改善学生不良饮食习惯方面采取的一些具体措施。 　　（三）家长随机口头调查 　　在中小学校门口随机选取接送学生的部分家长，由调查小组成员按照调查提纲进行简短的口头调查，并记录整理调查情况。 　　三、调查问卷统计结果 　　本次共发放600份问卷，收回有效问卷596份，回收率99%。调查问卷采用用Excel表格对有效数据进行汇总，得出下面的统计结果。 　　（一）不喜欢吃早餐 　　在有效的596份调查问卷中，中小学生中吃早餐的比例占总人数的86%，13.7%的学生偶尔吃早餐，经常不吃的比例是6.2%。大部分学生因为赶时间或者没有胃口而不喜欢吃早餐。在早餐时搭配乳制品的学生占总数量比例的43.6%，其中城市孩子占大部分比重部分，而乡镇孩子在早餐中搭配牛奶的比例比重小。 　　表1 桂林市中小学生的早餐行为 　　（二）喜欢吃零食和西式快餐 　　数据统计结果显示，20%的中小学生特别喜欢吃零食。24.5%的中小学生喜欢吃肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐，且所占比例较高。城市中小学生较乡镇中小学生喜爱西式快餐的人数也较多。与中学生相比，小学生爱吃零食的人数更多。 　　表2 桂林市中小学生饮食习惯调查统计 　　（三）喜欢吃流动小摊的食品 　　在被调查的对象中，有23%的中小学生喜欢吃流动小摊的食品，大部分学生习惯在放学时间段以及放假回校期间购买学校周边商店或没有正规营业执照的流动小摊上的零食。实地调查发现，中小学生在学校周边商店或流动小摊上购买的食品口味较重，安全状况难以确定。 　　（四）喜欢把饮料当水喝 　　调查发现，有32%的中小学生喜欢喝饮料，无论是在平常运动后还是在平时口渴的情况下，他们比较喜欢把饮料当水喝，而且偏爱喝碳酸饮料。 　　四、原因分析 　　（一）家庭教育方面 　　少年儿童饮食行为的形成受多方面因素的影响，其中家庭教育是一个非常重要的因素。家庭教育是中小学生形成良好饮食习惯的第一课堂，一旦家庭在教育孩子的饮食习惯上下足功夫，孩子的饮食教育就成功了一半。然而，桂林市的很多家长并没有做好这一步。在城市和乡镇的对比中我们发现，城市家长对孩子的饮食教育更为重视，有91%的家长告诫孩子不要吃路边流动小摊上的食品，有78%的家长知道适当控制孩子零食的食用量，尽量不让孩子吃油炸类或高糖类的食物。 　　然而，由于