鱼油纳米乳液运载体系构建与稳定性研究.PDFVIP

２０１８年 １０月 农 业 机 械 学 报 第 ４９卷 第 １０期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１８．１０．０４５ 鱼油纳米乳液运载体系构建与稳定性研究 １ １ ２ １ １ １，３ 江连洲　綦玉曼 　马春芳 　刘宝华 　王中江 　李　杨 （１．东北农业大学食品学院，哈尔滨 １５００３０；２．山东禹王生态食业有限公司，德州 ２５１２００； ３．哈尔滨食品产业研究院，哈尔滨 １５００２８） 摘要：以大豆蛋白 磷脂酰胆碱作为复合乳化剂，采用高压均质技术制备鱼油纳米乳液，研究了大豆蛋白质量分数、 磷脂酰胆碱质量分数、鱼油质量分数、均质压力对鱼油纳米乳液平均粒径、ＰＤＩ、电位、浊度等性质影响，确定了最 ζ 佳制备工艺参数为：大豆蛋白质量分数２％，磷脂酰胆碱质量分数０２％，鱼油质量分数 １５％，均质压力 １００ＭＰａ， 得到鱼油纳米乳液的平均粒径为（２４５±３１）ｎｍ，ＰＤＩ为０２２６±００１９，电位为（－３０２±０６）ｍＶ，浊度为（２４１３± ζ －１ ３４７）ｃｍ 。通过超高分辨显微镜观测到鱼油被包埋于复合乳化剂中且均匀分布在乳液体系中；通过稳定性研究 ＋ 发现：大豆蛋白 磷脂酰胆碱鱼油纳米乳液分别在４℃和２５℃储存 ３０ｄ均稳定；对一定浓度的 Ｎａ有较好的抗性； 酸性条件不稳定，碱性条件下稳定。 关键词：大豆蛋白；磷脂酰胆碱；鱼油；纳米乳液；稳定性 中图分类号：ＴＳ２１４２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１８）１００３８７０９ ＦｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＦｉｓｈＯｉｌＥｎｒｉｃｈｅｄＢｉｏｃｏｍｐａｔｉｂｌｅ Ｎａｎｏｅｍｕｌｓｉｏｎ １ １ ２ １ １ １，３ ＪＩＡＮＧＬｉａｎｚｈｏｕ　ＱＩＹｕｍａｎ　ＭＡＣｈｕｎｆａｎｇ　ＬＩＵＢａｏｈｕａ　ＷＡＮＧＺｈｏｎｇｊｉａｎｇ　ＬＩＹａｎｇ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ ２．ＳｈａｎｄｏｎｇＹｕｗａｎｇＥｃｏｌｏｇｉｃａｌＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｄｅｚｈｏｕ２５１２００，Ｃｈｉｎａ ３．ＨａｒｂｉｎＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｈａｒｂｉｎ１５００２８，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅｗａｓｕｓｅｄａｓｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｔｏｐｒｅｐａｒｅｆｉｓｈｏｉｌｎａｎｏ ｅｍｕｌｓｉｏｎｂｙｈｉｇｈｐｒｅｓｓｕｒｅｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ， ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅａｎｄｆｉｓｈｏｉｌ，ａｎｄｈｏｍｏｇｅｎｏｕｓｐｒｅｓｓｕｒｅｏｎｔｈｅａｖｅｒａｇｅｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅ，ＰＤＩ， 