旅游专业课教学的改革初探.docVIP

旅游专业课教学的改革初探 　　多年来在旅游专业教学中，我们坚持以培养学生就业能力为目标，在教学中坚持以学生主体和教师主导相结合的原则，不懈地探索，努力使思想教育、知识传授、就业能力培养相互结合，初步构建了一套行之有效的教学模式。这里把我们的几个主要尝试略加阐述。 　　 　　一、 对教学内容进行科学的处理 　　 　　要想让学生尽快适应工作岗位，学校教育就要与行业需求相结合。当前中职旅游专业课教学在教学内容上存在着知识老化的现象，教材虽然经过几次的更新，但仍相对落后于行业现状。 　　1. 简化部分过时的内容。旅游业发展快，变化也快，教材总是落后于行业。例如：在《走客房的清扫》这部分的实践教学中，高教版《客房服务与管理》对这部分内容重点介绍是西式铺床的服务程序，但大部分饭店也已改用中式铺床。我们在讲了西式铺床的操作方法后，就降低了西式铺床的操作要求。 　　2. 新增、细化符合行业的内容。中式铺床，会议服务，无线点菜，讲收款方式的时候，详讲信用卡的使用。讲餐巾折花时，虽然教材介绍了折花的内容，但很简单，我们就增加了图片和实例。 　　3. 拓展新的知识领域。随着人们生活水平的提高，有些教材中一带而过的知识，已经走进了我们的生活，如插花，茶艺。如讲到酒的基础知识，就可以增加醉酒标准，什么是酒后驾车等。 　　4. 增加校本内容。根据当地实际，增加部分本地的知识。如在学习酒水知识时，补充本地的酒，如武义大曲，武义的农家糯米酒。如讲旅游地理时，补充武义县的十大旅游景点，武义的农家乐特色，武义县的旅游商品宣莲、茶叶等。 　　 　　二、 改革教学方法，提高教学效率，培养学生能力 　　 　　 旅游专业的课堂教学，一定要做到使学生从依赖教师到独立学习，使教学过程真正成为以学生为主体基本过程。教无定法，根据不同的教学内容和教学要求，采用多种教学手段和教学方法，提高综合能力，获得最佳的教学效果。 　　1. 交流讨论，渗透德育专业基础知识于课堂教学中，教师不仅要进行讲授、叙述、解释、分析，而且还必须组织学生参与交流讨论，避免学生因被动听讲，缺乏感性认识，以致于速记速忘。 　　2.设置情境，启迪思维。教师创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。比如，《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，使得学生的学习积极性很快被调动起来了。 　　3. 学做结合，体验成功。在旅游专业的课堂教学中，我们还必须想方设法让学生动手去学、去做。专业基本技能的课堂教学中，教师采取以技能标准进行规范的演示，再对学生的单独训练进行现场指导。如“装盘的规则”教学，要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序等进行合理的装盘，教师分给每个学生一只托盘、几件不同的餐具，有效的组织和控制他们去实践一下，再逐一检查指导，及时进行评点，此时再举行一些个人比赛、小组竞赛，让学生也来担当评委，学生很快就能掌握装盘的规则。 　　4. 尝试创造，用心灵去感悟美。旅游专业的工作，是创造美的工作，我们要让学生在平时的点点滴滴中去体会感悟美。如“餐巾折花基本技法”的教学，教师介绍每一种技法的操作要领时，先让学生同步模仿训练，然后对照图谱的自行模仿折叠，最后能自主创意出新的花型，让学生在折叠过程中进一步把握折花的技法要领，寻找美感。 　　5. 模拟教学法。就是分角色模拟演示，体验不同人的心理感受。教师在课堂教学中可采取具有实训特点的“模拟教学法”。这种教学方法就是教师和学生模拟教学内容中的不同角色，感受他们不同的心理，站在他们的角度讲话。 　　 6. 案例分析法。教师通过具有代表性的案例分析，使学生在了解和研究别人的实践中，深化学习的知识和技巧，掌握解决问题和处理问题的正确方法和能力。 　　7. 运用多媒体技术，优化教学结构。我们充分运用多媒体技术，能很好地将知识要点、景点介绍、操作示范、服务程序等教学内容，生动、具体、形象地展现出来，激发学生的学习兴趣，调动其主动学习的积极性，提高教学效果。同时利用多媒体技术展示教学目标、重点和难点，以及典型例题和课堂练习题，缩短了板书的时间，明显提高教学效率。 　　8. 校企合作，顶岗学习。“纸上得来终觉浅”，学生没有经过实践，没有面对真的客人，就没有真正的经验，我们通过校企合作单位，让学生在真实的职业环境中顶岗学习，同时还实现了校企两方的双赢。平时不定期到酒店实习，假期或是旅游旺季的时间里，到酒店或景点实习，并实行岗位轮换。 　　 　　三、 科学管理，提高专业素质 　　 　　从事旅游专业，需要较强的专业素质及服务意识。假如员工根本就没有“服务是一种