大麦麦绿素的营养价值跟开发现状.pdfVIP

2003年8月 中国粮油学报 Vol·18，No·4 ChineseCerealsandOilsAssocimion Aug．2003 第18卷第4期 Journalofthe 大麦麦绿素的营养价值和开发现状注 武红霞 邬飞波 张国平 B2j角 (浙江大学农学系，杭州310029) 摘 要 麦绿素是一种富含蛋白质、叶绿素、矿物质、堆生素、酶等的天然营养保健品。近年来，国内外对 麦绿素的研究开发进程明显加快。本文综述近年采国内外有关麦绿素的营养保健价值、营养功效厦其开发现 状。 关键词麦绿素营养保健品 O 前 言 摩尔，她也认为麦苗对健康有很大的帮助，并创造出 麦苗的营养及药用价值，早在我国明朝就已发 一套“以麦苗汁当药，吼蔬菜、芽菜、水果当食物”的 现，李时珍在《本草纲目》中写到：“麦苗，气味辛、寒、 自然疗法。 无毒。主治消酒毒、暴热，酒疽、目黄，并捣烂绞碎滤 深绿色的大麦苗，耐寒而生命力强，它生长在高 服之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷．除时疾狂热，退 纬度气候寒冷的地区，不受病虫害的侵犯，是禾本科 胸隔热，利小肠。作苗食，甚益颜色…。” 植物中的佼佼者，抽穗前的大麦嫩苗中，新陈代谢活 近年来，国内外对麦绿素的研究开发进程明显 跃，其中蕴藏着上百种酶以供绿色工厂使用。但是， 加快，据悉，国内外已研制开发出麦叶系列产品，如 禾谷类植物叶片的细胞壁由植物纤维构成，人类没 小麦纤维食品、麦草叶饮料、麦绿素可乐、青麦酶营 有消化植物纤维的酶，因而难以吸收其中的精华，不 养品等，畅销台、港及东南亚、日、美等地，最近又推 过我们可采用高科技手段，打破植物的细胞壁，取出 出了在大麦嫩叶汁粉中添加糊精、酵母、胡萝h粉、 营养素，而又保持它鲜活的原生态，然后将它浓缩， 高丽参粉的营养保健食品，受到广大消费者的青 干燥后制成绿色的粉末供给人类，这就是大自然赐 睐[“。 予我们健康的基本食品——麦绿素’3。。 简言之，麦绿素就是麦苗幼叶的汁液，麦类叶片 汁液均可称为麦绿素。张秋英、张绍南(1996)”’测定 1 麦绿素的由来 闽诱3号大麦在不同生长时期粗蛋白质和氨基酸含 日本学者获原义秀，因制造化学合成药而导致 量，发现大麦苗高25cm左右，约5—6叶期是提取麦 有机汞中毒，为此他历经10多年时间，研究了千种植 绿素的最佳生长期，此时麦苗苗嫩叶绿，叶绿素和蛋 物，最后比较研究了100多种可食用的绿色植物根、 白质含量均较高，田间群体也达到一定生物产量，麦 茎、枝、叶和花果，及其组成成分与人体健康的关系， 苗过早采摘，生物产量太低，过迟则植株老化，粗纤 发现大麦的嫩苗比其他食物都优秀，他靠这绿色的 维大量增加，均不利于麦绿素提取生产“】。 大麦嫩苗汁液恢复了自己机体的健康。1969年，他 发表了“禾本科植物绿叶成分及其作为稳定的药品、 食品研究”～文，指出，并致力于商品开发，以大麦嫩 2麦绿素的营养成分 苗为原料，研制出“大麦嫩叶汁粉”保