厨房管理方法表格全.docVIP

| PAGE 厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表 厨房经理 检查时间： 年 月 日 分 类 检 查 内 容 优 中 差 各 岗 位 必 查 内 容 按要求验收购进物品质量、数量。 计划进货，保证供应。 禁购不识、不合法原材料。 厨房设备、设施是否完好，安全。 员工工衣、厨帽是否完整、洁净。 重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。 严防不合格菜品出堂 下班后各加工间安全、卫生检查 原材料加工是否合理、质量是否新鲜 菜品的份量是否准确、装盘是否美观 下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入 调 料 各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。 各种汤料、按标准投料 掌握各种汤料熬制火候 燃、灶、锅具的安全使用及完好 下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入，各种调料按要求保管 各种用具摆放有序 小 吃 小吃的加工符合卫生要求 小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求 小吃要求新鲜、无异味 加工间用具摆放整洁 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 粗 加 工 严禁对不合格产品进行加工 各种原材料摆放整齐、分类明确 各种原材料整理、清洁有序 加工后各种原材料干净、无异味。 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入。 精 加 工 各种原材料按要