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杨梅综合利用的研究进展 　　摘要介绍了杨梅的主要营养成分,综述了杨梅各个部分的医药保健及其开发利用研究进展,以期为开发利用杨梅资源提供参考。 　　关键词杨梅;营养成分;综合利用;研究进展 　　中图分类号S662.4文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)23-0122-02 　　 　　杨梅(Myrica rubra Sieb et Zucc.)是双子叶纲杨梅科常绿乔木植物,为我国南方的特色果树,喜温暖湿润气候,耐阴不耐强烈日照;喜排水良好的酸性土壤,故主要分布在长江以南的江苏、浙江、福建、广东等省。据统计,全国杨梅人工栽培面积约14万hm2以上,年产量30万t左右。其中以江苏省和浙江省的种植面积最大、产量最多、品质最佳。杨梅可食部分是无数柔软多汁的肉柱(小突起)所组成,其成熟期正是梅雨多湿季节,果实极易腐烂落果,若不进行处理,室温下贮放的时间极短,正所谓“一日味变,二日色变,三日色味皆变”。由于杨梅生产的特点是产中容易产后难,果实极不耐贮运,鲜果上市期及销售范围都受到很大限制,每年都造成很多原料的浪费[1],因此对杨梅的开发利用势在必行。 　　1杨梅的主要营养成分 　　杨梅果实风味独特,甜酸适口,而且具有很高的营养保健价值。除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素外(表1),还含丰富的花色素和类黄酮成分,具有较强的抗氧化和抗衰老的作用[2-3]。 　　2杨梅的国内研究现状 　　杨梅不但是鲜食的佳果,还具有医疗保健作用。杨梅的药用价值极高,其果实、仁、叶、皮均可入药。目前国内外关于杨梅的相关研究报道很少,对杨梅的开发利用侧重于鲜果及果实的加工,而药用产品和工业原料产品开发不多[4]。国外对杨梅的研究主要是杨梅树皮、树根、树叶、果实中活性物质的提取与分离纯化,国内的相关报道较多,许多学者对杨梅的保鲜、花色苷稳定性以及杨梅抗氧化性作了研究[5]。 　　2.1杨梅果实 　　杨梅药用,古已有之。现代医学发现,杨梅中的果酸既开胃生津、消食解暑,又可抑制糖向脂肪转化,有助于减肥。杨梅鲜食有止渴、活血、涤肠胃的作用。将杨梅浸入酒中制成杨梅酒,久贮不坏,不仅去暑解闷,还对心胃气痛、肌肉关节酸痛和痢疾肠炎有良效。杨梅中还含有一定的抗癌物质,对肿瘤细胞的生长有抑制作用。对于饮酒过量、头胀目赤、脸红、恶心欲吐者,可多吃几颗杨梅,能起到醒酒的功效。耿晓玲等[6]对杨梅果实乙醇提取物进行了抑菌特性的研究,测试了提取物对几种常见菌株的最低抑菌浓度,研究了温度、pH值、盐、糖等对抑菌活性的影响。研究结果表明:杨梅果实提取物对志贺氏痢疾杆菌、伤寒沙门氏菌、溶血性链球菌和金黄色葡萄球菌具有一定的抑制作用,对大肠杆菌和黑曲霉几乎没有抑菌作用;提取物对不同菌株的最低抑菌浓度(MIC)分别为:金黄色葡萄球菌0.031 g/mL、志贺氏菌0.125 g/mL、沙门氏菌0.125 g/mL、链球菌0.062 g/mL;提取物对温度具有良好的稳定性,在pH值5～8的范围内具有良好的抑菌作用,另外,提取物与盐、糖具有良好的协同抑菌作用。 　　2.2杨梅树叶 　　叶片中含挥发油及鞣质,主治伤风感冒,咳嗽痰血。药理研究表明,杨梅叶甲醇萃取物可治疗由CC1和α-萘基异硫氰酸酯诱导的肝损伤,而50%乙醇萃取物可抑制体内黑色素的合成[7]。近年来还从杨梅叶萃取物中分离得到2种具有抗肿瘤活性的香豆素衍生物[8]。沈建国等[9]试验研究结果表明,杨梅叶提取物有明显的抗病毒(TMV)作用,不仅能较好地抑制病毒的侵染,而且对病毒在体外有很高的钝化作用。 　　2.3杨梅树皮与树根 　　杨梅树皮有止血、止痛的妙用。当食物中毒、心腹绞痛时,取杨梅树皮150～250 g,加适量的水煎汤服用,能取得满意的效果。钟瑞敏等[10]研究认为杨梅树根和树皮精油的主要成分为5-羟基菖蒲烯(相对含量分别为74.66%和60.32%)和油酸(7.74%和11.39%),而树叶精油的主体成分为5-羟基菖蒲烯(30.44%)、石竹烯(11.61%)、异石竹烯(10.17%)、(E)-橙花叔醇(9.57%)和油酸(4.40%)。迟文等[11]研究表明,杨梅树根皮提取加工杨梅多酚对核辐射60 Co-7照射致小白鼠有形血细胞降低有保护作用,对造血组织损伤与造血组织活跃损伤有一定保护作用。在保护有形血细胞同时,保护了血液的止血功能,可有效防治辐射引起的各种出血症。杨梅多酚对核辐射损伤的有形血细胞起保护作用[12]。 　　2.4杨梅仁 　　近年来科学家研究发现,杨梅仁还有防治肿瘤的奇功。刘川等[13]通过试验结果表明,杨梅核仁提取液对803、823细胞(胃癌)均有明显的杀伤抑制作用。陈健初等[14]研究结果表明,杨梅核仁油的提取率为67%,杨梅核仁油的折光率为