《餐厅服务员》-理论知识试卷.docVIP

第 PAGE 3 页 共 NUMPAGES 4 页 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 社 区 名 称 身 份 证 号 餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：60分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，共35题，满分7 0分。) 1．道德是指人们行为应遵循的(　　)，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A、原则和标准 B、规章制度 C、纪律 D、处事态度 2．职业道德对企业起到(　　)的作用。 A、增强员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系 C、使员工规规矩矩做事情 D、增强企业凝聚力 3．下列(　　)是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4．下列(　　)不符合餐饮服务的特点。 A、有形性 B、不可储存性 C、直接性 D、一次性 5．团结协作(　　)的表现。 A、是一种团队精神 B、就是保持一团和气 C、就是要求员工团结在一起，一致对外 D、就是哥们义气 6．(　　)做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间 C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 7．在为客人服务时下列(　　)的做法是廉洁奉公的表现。 A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B、熟人用餐，倍加照顾 C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 8．下列(　　)做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心 9．．在社会主义社会里，(　　)人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身 10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括(　　)。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品 11．(　　)、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用 12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具(　　)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 13．下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟 14．下列(　　)是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 15、 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16、 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。 A、放在冰箱内 B、