常见的酒水知识——酒水分类.ppt

酒水的分类 201459144030 谢贵银 目录 一、酒精饮料的分类 1.按配餐方式和饮用方式分类 （餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒） 2.按酒精含量分类 （低度酒、中度酒、高度酒） 3.按酒生产方式来分 （发酵酒、蒸馏酒、配制酒） 4.按酿制酒水的原料分类 （粮食类、水果类） 1.按其是否含有二氧化碳分类 (碳酸饮料/非碳酸饮料) 2.按其物理状态 (固体饮料、液体饮料) 3.按非酒精饮料的原料及其特点来分 （茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、乳品饮料、矿泉水） 二、非酒精饮料的分类 酒 精 饮 料 01 按配餐方式和饮用方式分类及其代表酒 餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等） 1.意大利味美思 （马天尼、仙山露、干霞、利开多、卡帕诺） 2.法国味美思 （香百利、杜法尔、诺瓦丽·普拉） 3.苦艾型 （金巴利、杜本纳、飘仙一号、比特酒、马天尼等） 4.茴香型 （潘诺、巴斯特、白羊倌、海岸之） 5.其他 （皮尔、波尼康蒲、拉法爱尔、基尔、辛、乌朱等） 佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等） 里鹏le pin 柏图斯 路易王妃水晶香槟 餐后酒（白兰地、伏特加、雪莉酒、利口酒等） 雪利酒 波特酒 朗姆酒 苏格兰威士忌 格拉帕 龙舌兰酒 干邑 烈酒 1、白兰地（马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等） 酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉 2、琴酒 又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒就是有琴酒调配而成。 3、龙舌兰 又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。 4、朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。它分为清淡型和浓烈型两种风格。 5、伏特加 在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。 6威士忌 威士忌酒（Whiskey）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。 7、白酒 又称烧酒、老白干、烧刀子等，它是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 8、清酒 日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。 九大烈酒 波兰精馏伏特加——Spirytus 美国Everclear酒和Golden Grain金麦酒 苏格兰四次蒸馏威士忌Bruichladdich X4 Quadrupled Whiskey 格林纳达朗姆酒River Antoine Royale Grenadian Rum 捷克共和国Hapsburg Gold Label Premium Reserve Absinthe 苏格兰伏特加Pincer Shanghai Strength 保加利亚巴尔干伏特加Balkan Vodka 牙买加朗姆酒John Crow Batty Rum 中国76%衡水老白干 1 2 2 3 4 5 6 7 8 9 啤酒的分类 按有无杀菌分可分为生啤酒和熟啤酒两种。 按啤酒的颜色分可分为黄啤酒和黑啤。 根据麦汁浓度可分为低浓度其浓度在7℃～8℃之间，含酒精2％以下、中浓度原麦汁浓度11℃～12℃，酒精含量为3％～3.8％、高浓度其浓度在14℃～20℃之间，含酒精约5％三种。 —输入你的内容 啤酒 世界著名啤酒 1、Westvleteren 2、ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT 3、MAIDSON EXTRA STOUT麦城黑啤酒 4、DIEU DU CIEL PéCHé MORTEL 5、ROCHEFORT TRAPPISTES 6、ALESMITH SPEEDWAY STOUT 7、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL 8、WESTVLETEREN EXTRA 9、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT 10 11 美国百威啤酒 百威啤酒引以自豪的是只采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺，使生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈