食醋生产工艺07ecoelc.pptVIP

淋醋 淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。 淋醋环节决定醋的酸度，6度以上的老陈醋才可以不加苯甲酸钠而久放不坏 陈醋 将刚淋好的“新醋”，经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成“绵、酸、香、甜、鲜”的优异品质。 * 传统酿醋生产设备 现代酿醋生生产设备 　 做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。 　 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 　凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 　吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。 　吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。 关于食醋的生活小常识 谢 谢 食醋的生产工艺 食品科学与工程（2） 食醋的简介 化学式　CH3COOH 酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。 食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。 食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。 食醋酿造基本原理 酿醋采用淀粉质原料要先经过蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为