桔皮果胶提取工艺的研究.docVIP

桔皮果胶提取工艺的研究 　　摘要以干纽荷橙皮为原料,通过对料水比、浸提温度、浸提时间、浸提液pH值进行单因素试验和L9(34)正交试验,对桔皮果胶提取工艺条件进行优化。结果表明:浸提液pH值对果胶提取得率的影响达到极显著水平,桔皮中果胶提取的最佳工艺条件为:料水比1∶20、pH值1.8、时间60min、温度75 ℃,其果胶得率为12.90%。 　　关键词纽荷橙皮;提取;果胶 　　中图分类号TS201.1文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)22-0354-02 　　 　　StudyonExtractionofPectininSkinsofHesperidin 　　LI YouLIU Si-wei 　　(College of Food Sciences and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha Hunan 410128) 　　AbstractUsing Hesperidin of New Holland as raw material,the optimum extracting conditions of pectin were investigated by single factor(the ratio of material to solution,extraction temperature,extraction time,extraction pH)and orthogonal test design L9(34)in the paper. The results showed that pH value of extraction had significant effect on the yield of pectin,the optimum technological parameters were:ratio of material to solution was 1∶20,extracting 60 min at 75 ℃ with pH 1.8 of extracting solution,the extraction yield of pectin was 12.90%. 　　Key wordshesperidin of new holland;extraction;pectin 　　 　　果胶是一类成分复杂的高分子聚合物,广泛存在于植物的根、茎、叶、果实中,是植物初级细胞壁和相邻细胞间紧密结合的一组多糖,伴随纤维素、半纤维素一起构成相邻细胞壁的中间层,把相邻的细胞连接起来,形成一个紧密的结构,防止植物受到外源微生物的侵害及外力挤压[1]。果胶是植物中的一种酸性多糖物质,通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上可分离,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。果胶基本结构是以α-1,4-糖苷键连接而成的长链D-毗喃半乳糖醛酸,每3个单位构成一螺旋状结构,螺旋节距为1.34 nm,且部分梭基可被甲酝化,在果胶类物质的主链上还连有其他糖类,包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖。关于果胶分子量,文献报道不一,有10 000～400 000,也有100 000～200 000,常见报道的分子量在23 000～71 000之间[2]。以分子量最小的无水半乳糖醛酸为基数计算,其聚合度在56～2 271之间[3-4]。柑桔属芸香科(Rutaceue)柑桔属(Citrus)植物,为世界第一大水果,2005年世界柑桔产量达到1亿多t,中国约为1 500万t,仅次于巴西和美国[5-6]。果胶是柑桔皮中的主要可利用成分之一,由于其具备优良的凝胶和增稠能力而在食品及日用化工领域内被广泛应用。在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤、防止紫外线辐射、冶疗创口、美容养颜都存一定的作用。国外多项研究显示,果胶能令餐后升高的血糖降低,糖尿病患者如摄入果胶类多糖,血糖不仅不会升高,还可避免为补充碳水化合物不足和多吃脂肪类食品所诱发的心脏病、心血管栓塞等疾病,桔皮中的果胶具有阻止前列腺癌转移的作用。该文研究桔皮果胶提取工艺,以提高桔皮果胶的提取效率和产品质量。 　　1材料与方法 　　1.1试验材料 　　1.1.1原料。干纽荷橙皮。 　　1.1.2仪器与设备。电热恒温水浴锅、抽滤装置、烘箱、天平、真空干燥箱、真空浓缩装置、粉碎机、LXJ-IIB低速大容量多管离心机、SS-450型离心机、SHB-III循环式多用真空泵、RE52-3旋转蒸发器。 　　1.2试验方法 　　1.2.1桔皮果胶提取工艺流程。原料预处理→加酸萃取→过滤→真空浓缩→沉