2016_2017学年高中化学3.4基本营养物质教师用书新人教版必修2.docVIP

PAGE PAGE 12 基本营养物质 [目标导航]　1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。 一、糖类 1．基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。 2．糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互为同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。 提醒　淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。 3．糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖eq \o(――――――→,\s\up8(新制Cu(OH)2),\s\do5(△))砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖eq \o(―――――→,\s\up8(银氨溶液),\s\do5(水浴加热))光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄