项目四酒水服务.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 高安市职教中心 餐饮服务与 管理 高安市职教中心 项目四 酒水服务 项目四 酒水服务 第一节 酒的特性与分类 1 第二节 中外酒水介绍 2 第三节 斟酒服务 3 第四节 各类酒水服务程序 4 1 本章重点： 1. 各种酒类的特点 ⒉中国名酒及部分外国名酒名称、特性 3.鸡尾酒的构成和调制原理 4.斟酒服务基本技能 第一节 第一节 酒的特性与分类 一、酒水的介绍 乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的。目前，国际上酒度表示法有三种。 1.标准酒度：20oC条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示，或用编号GI表示。 2.美制酒度：用酒精纯度表示，1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。即按酒精所占液体容量的百分比为度数，用符号“o”表示。 3.英制酒度：18世纪由英国人克拉克创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示。 4.三种酒度间的换算： 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度 酒的特性与分类 第一节 第一节 酒的特性与分类 二、酒的分类 按产地可分为中国酒和外国酒。 按度数可分为高度酒（40 °以上）、中度酒（20 °-40 °）、低度酒（20 °以下）。