果蔬保鲜贮运技术-绪论知识课件.pptVIP

果蔬保鲜贮运技术;;;;;果品产后处理不当，带来严重后果;农民的无奈? ? ?;绪 论;果品(Fruit)：水果和干果的总称 水果：可食用的含水量较多，具有一定甜味和特殊香味的植物果实的总称 干果(Nets)：外壳坚硬的植物果实 蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜 ;果品分类;蔬菜分类 ;二、贮[zhù]?藏和储[ chǔ]?藏;三、果品蔬菜贮藏的概念和原理;保鲜技术：流通中鲜活易腐的果蔬的保质技术。 贮藏技术：使果蔬能够存放一段时间的方法。;4、果蔬贮藏保鲜的可行性;5、果蔬耐贮性、抗病性与生命的关系;6、果蔬贮藏保鲜的根本原则;7、果蔬贮藏保鲜的必要性;第二节、果蔬产品的地位及贮存保鲜;我国果蔬产品的地位 ;果品和蔬菜是人体健康所必需的维生素等生理活性物质、矿物营养和食用纤维不可替代的来源 果品、蔬菜休闲观光采摘园、市民小菜园建设，满足了现代城镇居民回归自然、休闲娱乐、体验农耕的需求 果蔬产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部分，因此其贮藏保鲜愈来愈受到重视。;第三节、果蔬产品自身特性及生产特点;;果蔬生产特点;第四节贮藏保鲜技术对果蔬生产的作用;新红星苹果;减损作用;我国古代简单的保鲜措施;1、现状： （1）我国在长期的生产实践中，发展了一些传统的贮