关于脂肪消化生理与乳化剂应用.pptVIP

* * 脂肪的消化生理与乳化剂的应用 * * 主要内容 脂肪的分类 脂类的生理作用 脂类的消化吸收和代谢 饲料中为什么使用乳化剂 使用饲料乳化剂的效果分析 目前使用的饲料乳化剂的种类 前景展望 * * 一、脂肪的分类 1. 营养学所称脂肪有广义和狭义之分： 广义的脂肪即指脂类，包括中性脂肪和类脂。 狭义的脂肪仅指中性脂肪即甘油三脂，由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。 类脂的主要种类较多，主要有： 磷脂： 含有磷酸、脂肪酸、甘油和氮的化合物，例 如卵磷脂 鞘脂类：含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物 糖脂： 含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物 类固醇及固醇 脂蛋白类：脂类与蛋白质的结合物 * * 类脂 类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分，其在体内的含量一般不随动物的营养状况而改变，故又称为“定脂”。 中性脂肪 中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等，其体内含量随饲料摄入热能和活动消耗热能的不同而变化较大，又称为“动脂” * * 2.、脂肪酸 2.1 脂肪酸分类： 脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种类很多，但绝大多数是由4 ~ 24个偶数碳原子组成的直链脂肪酸。 根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分成： 短链（含 4~ 6个碳原子）脂肪酸 中链（含 8~ 12个碳原子）脂肪酸 长链（含有 14个或更多的碳原子）脂肪酸 根据碳链上双键的数量，又可把脂肪酸分成： 饱和脂肪酸（不含双键） 单不饱和脂肪酸（含一个双键） 多不饱和脂肪酸（含有 2~ 6个双键） * * 二、 脂类的生理功能(一)脂肪 1、甘油三脂主要的生理功能是氧化释放能量，供机体利用。1克甘油三脂在体内完全氧化所产生的能量约为37.6kJ（9kcal），比等量糖类和蛋白质产生的能量多一倍以上。 * * 2、脂肪尚可协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。 3、脂肪在胃中停留时间较长，因此，富含脂肪的饲料具有较强的饱腹感。 4、脂肪是畜产品的成分，并增加食品美味。 5、分解后为动物提供必需脂肪酸 * * （二）磷脂 1、磷脂可与蛋白质结合形成脂蛋白 2 、磷脂双分子层使得生物膜具有良好的流动性和通透性。 3 、组织中脂类如脂肪和胆固醇在血液运输时，需要有足够的磷脂。 * * （三）胆固醇 1、胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分，它关系到膜的通透性，有助于细胞内物质代谢的酶促反应顺利进行。 2、胆固醇还是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料。 3、胆固醇在体内可以转变成各种肾上腺皮质激素。 * * 三、 脂肪的消化、吸收和代谢 （一）脂肪的消化和吸收 单胃动物脂肪的消化和吸收 * * 粗脂肪 甘油三脂 → FFA+甘油一脂+其它 类脂 甘油三脂 → FFA+甘油一脂+其它 类脂 ↓ 胆盐 ↓ 微团 CM+VLDL ↑ 甘油三脂 + 类脂 FFA+甘油一脂+其它 脂肪代谢 淋巴液 血液 未消化脂肪 口腔 胃 小肠 粪 单胃动物脂肪的消化和吸收 * * 存在的问题 大多数脂肪酸是不溶于水的，而肠道中为水环境？ 在生理条件下，胆盐双亲溶性分子在脂肪分子和水分子间起到了桥梁作用。 使二者形成微团结构，这种球型的结构能使肠道中的脂肪酸和其它脂溶性成分(如磷脂、胆固醇和脂溶性维生素)一起被溶解。 微粒溶解作用可以将小肠中脂肪酸和甘油一酯的水性浓度提高一千倍之多。 * * （二）代谢特点： 1. 脂肪在胃可以水解，不能吸收 2. 脂肪必须乳化成微团才能吸收 3. 微团? 0.5微米 4. 脂肪的吸收必须有胆盐的存在， 胆盐可循环利用——胆素循环 胆盐作用： 胰脂