台大医院101花果健康年菜菜单与食谱1010104.DOC

臺大醫院101花果健康年菜菜單 臺大醫院營養室 吉祥-仙草柿餅雞 材料：雞、仙草乾、柿餅、枸杞、薑 如意-如意捲 材料：金針花、銀芽、柿子、松阪豬、檸檬、柳橙 發財-香蕉發糕 材料：米、中筋麵粉、香蕉 進寶-黃金元寶（青木瓜鮮蝦餃） 材料：中筋麵粉、薑黃、青木瓜、蝦 頭彩-聚寶盆（蘿蔔海鮮盅） 材料：蘿蔔、蛤蠣、干貝、鮑魚、西洋芹菜、白柚、昆布、柴魚 賜福-步步高（鮭魚山藥豆腐） 材料：鮭魚、山藥、豆腐、玉米粒、梅子、葡萄、白葡萄酒 富貴-百花開（芥菜心燴百菇） 材料：芥菜心、油菜花、珊瑚菇、鴻喜菇、美白菇、香菇、柳松菇、腰果 有餘-桔醬魚 材料：尼羅河紅魚、彩椒、洋蔥、桔醬、柑橘 團圓-彩果湯圓 材料：湯圓、甜瓜、黃金奇異果，桂圓、擂茶粉 結果-甜甜過好年（紅棗芋泥果、百香果香蕉、洛神花果、菊花糕、桂花釀蓮子/玫瑰藕片 材料：紅棗/芋頭/椰奶粉、香蕉/百香果、洛神花/黃金番茄/鳳梨、 菊花/番薯、蓮子/桂花蜜、蓮藕/玫瑰醋 臺大醫院101花果健康年菜食譜 臺大醫院營養室 吉祥-仙草柿餅雞(20人份) 材料：土雞1隻（約1.1kg）、仙草乾5兩、柿餅4個、枸杞10g、薑 作法：1.仙草乾加水熬煮2-3小時，過濾後倒入容器中。 2.柿餅邊緣切數刀，與枸杞、薑片一起放入。 3.整隻土雞放進容器裡，加蓋以大火煮滾後改小火燜煮約1小時。 營養分析（1人份）： 熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克) 膳食纖維(公克) 膽固醇(毫克) 132 11 8 4 - 68 ※「-」：微量 如意-如意捲(10人份) 材料：金針花10朵、綠豆芽40g、柿子1個、松阪豬100g、 調味料：鹽1/2茶匙、胡椒適量、橄欖油1茶匙、檸檬1個、柳橙1個 作法：1.松阪豬切薄片，撒胡椒與鹽，烤熟，。 2.豆芽去頭尾，與金針花及水蓮放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。 3.柿子去皮切絲，與作法2之材料用橄欖油、檸檬汁及柳橙汁拌勻。 4.以肉片捲入3之材料，用水蓮綁住固定。 營養分析（1人份）： 熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克) 膳食纖維(公克) 膽固醇(毫克) 41 2 1 6 2 8 發財-香蕉發糕(40人份) 材料：白米500g、中筋麵粉50g、香蕉果肉200g、酵母菌0.1g 調味料：砂糖200g 作法：1.麵粉加入酵母菌與水50cc，以筷子攪拌成片粒狀的粉粒，再慢慢揉成光滑麵 糰，靜置發酵約25-30分鐘。 2.將白米加入水磨成米漿後脫水備用。 3.香蕉磨成泥。 4.將作法1、2、3的食材、混合拌勻後入模型，以大火蒸40分鐘即可。 營養分析（1人份）： 熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克) 膳食纖維(公克) 膽固醇(毫克) 72 1 0 17 - 0 進寶-黃金元寶（青木瓜鮮蝦餃）(10人份) 材料：皮：中筋麵粉200g、水100cc、薑黃粉適量 餡：青木瓜1個、蝦100g、蔥末 調味料：香油1湯匙、胡椒少許 作法：1.麵粉加水與薑黃粉混勻，揉至麵糰表面光滑，靜置20-30分鐘。 2.麵糰搓成長條狀，切小段。 3.將切口朝上，壓扁桿成餃子皮。 4.青木瓜去皮切絲，加鹽靜置。將水分擠出後，用清水沖洗減少鹽分，擠乾備用。 5.蝦肉剁碎，加入青木瓜、蔥末及調味料混合均勻，即可包成水餃。 6.鍋中入水，燒開後，放入水餃。水滾後，加1碗冷水，如此3次，水滾後即可將 水餃撈出食用。 營養分析（1人份）： 熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣類(公克) 膳食纖維(公克) 膽固醇(毫克) 102 4 2 17 1 16 頭彩-聚寶盆（蘿蔔海鮮盅）(10人份) 材料：蘿蔔2-3條、蛤蠣10個、新鮮干貝5個、鮑魚5個、西洋芹菜120g、白柚1/2個 柴魚昆布汁：昆布25g、柴魚40 調味料：味醂1湯匙、酒2茶匙、檸檬汁1茶匙、醬油1茶匙 作法：1.蘿蔔去皮切段，切割成六角形柱體，中間挖圓形中空做為容器。 2.將昆布擦拭乾淨，鍋中入2公升水，先浸泡昆布20-30分鐘。 3.將鍋子置於爐上加熱，水即將滾時取出昆布，加入柴魚，水滾後熄火。過濾後即 為柴魚昆布汁。 4.將蘿蔔盅置於柴魚昆布汁中煮熟。 5.白柚取皮與汁，海鮮洗淨備用，西芹切小段。 6.