生化工艺第六章 发酵生产染菌及防治fh3a0mey.pptVIP

第二节 发酵异常现象及原因分析 表6-3 上海天厨味精厂谷氨酸发酵染菌原因分析 染菌原因 染菌百分率/% 染菌原因 染菌百分率/% 空气系统染菌 32.05 补料、取样带菌 4.30 设备问题 15.46 种子带菌 1.72 管理和操作不当 11.34 环境污染及原因不明 35.13 第二节 发酵异常现象及原因分析 1．染菌的杂菌种类分析 对于每一个发酵过程而言，污染的杂菌种类的影响是不同的。如在抗生素的发酵过程中，青霉素的发酵污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害更大；链霉素的发酵污染细短杆菌、假单胞杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更有危害；四环素的发酵过程最怕污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌；柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染；谷氨酸发酵最怕噬菌体污染。因噬菌体蔓延迅速，难以防治，容易造成连续污染。若污染的杂菌是耐热的芽孢杆菌，可能是由于培养基或设备灭菌不彻底、设备存在死角等引起；若污染的是球菌、无芽孢杆菌等不耐热杂菌，可能是由于种子带菌、空气过滤效率低、除菌不彻底、设备渗漏和操作问题等引起；若污染的是真菌，就可能是由于设备或冷却盘管的渗漏、无菌室灭菌不彻底或无菌操作不当、糖液灭菌不彻底（特别是糖液放置时间较长）而引起。 第二节 发酵异常现象及原因分析 2．发酵染菌的规模分析 从染菌的规模来看，主要有三种。 （1）大批量