古希腊的谷物及其在社会中的多重意义和用途-复旦大学.PDF

古希腊的谷物及其在社会中的多重意义和用途 著名的美食鉴赏家艾琳娜 ·库丝蒂奥科维认为，意大利人的集体想象建构在 以各种食物来表达的文化符号之上。意大利人在诗歌与小说中以食物作为隐喻， 并且为自己的饮食文化而感到自豪，而这种饮食符码具有营造公民的国家认同感 [1] 的凝聚力 。将食物作为文化符码来进行理解，在古希腊的语境下也同样合适。 古希腊的人们虽倡导简朴和原汁原味的饮食，不像后世的罗马人或意大利人那般 用处理食物的多种方法来标榜自己，但他们对自身饮食文化的自豪、关注、以及 从食物角度出发的对世界的理解却体现在字里行间：人类是“食五谷的”、“以五 [2][3] 谷为生的”，大地是 “生长五谷的”，而与之对应的大海则 “不产谷物” ；普 罗米修斯为希腊人带来可以烹调的火种，而蛮族就只知食用生肉。食不仅要熟， [4] 还要适宜入口，若是与斯巴达人的口味一致，那 “条件就太过艰苦” 。对于希 腊人而言，食物在宗教信仰，身份认同等方面都起着特定的作用，其用途决不仅 限于果腹。希腊人所食用的食物种类多样，其中最重要的，用于提供能量、维 持生命的就是谷物。除其最基本的用途外，谷物还被希腊人用于祭祀，用作最主 要的军饷，在史诗中用于于亡灵祭奠，在与异族的交往中用于身份认知和自我认 同。谷物不仅与生命的概念息息相关，它还是希腊人所具有力量的一个重要组成 部分，在构建自我和他者的边界认知上发挥了作用，因此，对希腊农作物中谷物 的研究有助于了解古代希腊人的文化和自我认知。 小麦和大麦是希腊人主要食用的谷物，而大麦则较小麦更为常见。由考古证 据来看，谷物在希腊土地上所留下的痕迹最早可追溯到公元前7000年左右，在 弗兰克西洞穴遗址中有疑似大麦种植和谷物被碾碎、制面、并在火上烤制的痕迹 [5]。从《荷马史诗》中对食物的描写来看，荷马时代的人们也是这样食用谷物的。 [6] 在饮宴前有女仆 “用手磨将小麦果实磨成面粉 ”，而在第十九卷中当宙斯响应 奥德修斯并用磨面女奴给他征兆时，也有写道：“那屋里安放着人民的牧者常用 [7] 的石磨/共有十二个女奴围绕着它们奔忙/研磨小麦和大麦/人们精力的根源” 。 小麦做出的食品更为精细也更受喜爱，但阿提卡的土地贫瘠，适于种大麦而非小 麦，一些地区种植小麦甚至无法获取经济利益，因此雅典人通常需要依赖进口来 [8] [9] 获取足够的谷物 ，穷人所能食用的主要是由大麦制成的面饼 （maza） ,用于喂 马、祭祀的也都是大麦。希腊人的食谱中也有其他种类的谷物，Alcock在 《古 代世界的食物》一书中指出小米 （millet）是古希腊人食用的杂粮，而主食则有 [10] 一粒小麦，二粒小麦，大麦，以及从腓尼基人那进口的杜兰麦 。在迫不得已的 [11] 情况下，希腊人也会食用黑麦、斯佩尔特小麦和谷子 ，有时也会种植燕麦和栗 [12]。但从原始文献中希腊人对大麦和小麦的态度及描写次数来看，其他种类的谷 物都无法与小麦及大麦的地位相比。大麦是 “洁白的”，是 “精力的根源”，是得 墨忒耳的恩赐，希腊土地的特色，有着其他谷物所缺少的与希腊身份的紧密联系。 谷物最普遍的食用方式是将其磨制成粉并制作面饼、面包及蛋糕等。围绕着 谷物、橄榄油、和葡萄酒这三种食物，希腊人在饮食上做出了许多变化。阿忒纳 乌斯在 《智者之宴》中列举了72种不同种类的面包，由酵母、添加物、烤制方 [13] 法、面粉、用油的差异而不同的各式面包都有着让人