经典餐饮建筑设计教学演示课件.pptVIP

. . . . . . . . . . . . 3、厨房的辅助用房 A库房 a主食库 b干货库 c调料库 d蔬菜库 e冷藏库 f酒库 B员工用房 a更衣室 b厨师长办公室 . 三、厨房布局形式 1．封闭式 2．半封闭式 3．开放式 . . 第一节 餐饮空间设计的原则 一、餐饮空间应该是多种空间形态的组合 在只有均布餐桌的大厅里 就餐，会使人觉得单调乏味。 在单一空间内，用一些实体来 进行围合或分隔，将其划分为 若干个形态各异，相互流通、 相互因借的空间，以增加空间 的趣味性。 . . . 第一节 餐饮空间设计的原则 二、空间设计必须满足使用要求 划分的餐饮空间必须从实用的角度出发，注重空间设计的合理性，尤 其要满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸。 . 餐席布置依就餐人数定： . 三、空间设计必须满足工程技术要求 材料和结构式为和空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术，尤其适合空间营造某种气氛和创造舒适的物理环境的手段。因此，在空间设计中必须为上述各工种留出必要的空间并满足技术要求。 暴露于外的油烟设备　　　　 . 第二节 空间的限定 一、用水平实体限定空间：用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不 同，可分为底面及顶面两种。 （一）底面对空间的限定 1、用不同材质和色彩 的地面划分空