稀有糖D阿洛糖性质及生物法生产研究进展＋-食品与发酵工业.PDF

DOI：10．13995／j．cnki．11—1802／ts．201506043 稀有糖D．阿洛糖性质及生物法生产研究进展+ 冯再平1”，巩慧玲1，袁慧君1，沐万孟2，江波2 1(兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州，730050) 2(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122) 摘 要D一阿洛糖是一种稀有的己醛糖，具有抗癌等众多生理功能，成为近年来的研究热点。其生物法生产多 是利用L一鼠李糖异构酶、核糖．5一磷酸异构酶等酮醛糖异构酶以D·阿洛酮糖为底物，催化可逆的异构化反应获 得。该文对D一阿洛糖的性质、应用和代谢，生物法生产相关酶的性质及应用等内容进行综述，在此基础上提出 了要实现D．阿洛糖大规模生产必需解决的问题。 关键词D一阿洛糖；性质；生物转化 稀有糖(rare sugar)是一类重要的碳水化合物， 在膳食、保健、医药等领域中发挥着非常重要的功能。 根据国际糖协会(ISRS)定义，稀有糖是“在自然界存 在但含量极少的一类单糖及其衍生物”，一般具有低 热量、低吸收等特点，并且具有多种生理功能，在膳 食、保健、医药等领域发挥着重要作用。D一塔格糖 (D．tagatose)具有热量低、机体不能代谢或者代谢很 少、抗龋齿、降血糖、改善肠道菌群等优点¨1，其甜味 图1 D-葡萄糖、D一阿洛糖和D一阿洛酮糖的化学结构式 刺激和果糖类似，较蔗糖快，13感、甜度和蔗糖较为类 Chemicalstructuresof Fig．1 D—glucose， 似，是一种优秀的低能量甜味剂；而D一阿洛酮糖具有 D-alloseand D·-psicose 保护胰腺B岛细胞、改善胰岛素敏感度和葡萄糖耐 受性、减少腹部脂肪积累、清除活性氧自由基等作用， D．阿洛糖是无味的白色晶体，分子式为C。H。： 是一种很有前途的无能量的功能性甜味剂¨1；￡-系列 糖缺乏D一型糖类的风味，有许多特殊的生理功能，可 用作化工、医药产品的中间体，如￡一核糖及衍生 醇。D．阿洛糖属于五羟基醛，可以以直链、环状形式 物¨o。其中，D一阿洛糖由于具有独特的生理功能，成 存在，环状形式又分为呋喃型(D一阿洛糖的醛基与c． 为近年来稀有糖研究的热点。 4上的羟基缩合形成)、吡喃型(D-阿洛糖的醛基与 C．5上的羟基缩合形成)两种形式。由于D一阿洛糖分 1 D一阿洛糖概述 子中既有醛基，又有羟基，能够作用形成半缩醛从而 1．1 D-阿洛糖的结构、理化性质及安全性 形成一对非对映旋光异构体(d一与p．异头体)。天然 D一阿洛糖，是一种具广泛生理功能的稀有顺式己 化合物中，D一阿洛糖多以B一吡喃型的形式存在，在 醛糖，是稀有糖D．阿洛酮糖的醛糖异构体、D一葡萄糖 D．阿洛糖的水溶液中，含B．D．吡喃阿洛糖 C一3位置上的差向异构体，存在于一些天然植物的提 糖(5％)，和d．D一呋喃阿洛糖(3．5％)”1。 取物及细菌代谢物中¨o。 D一阿洛糖的急性、亚慢性毒性试验表明D一阿洛 第一作者：博士研究生(江波教授为通讯作者，E·mail：bjiang@ 糖是无毒的；大鼠的经13LD50为20．5