磷脂和甾族化合物.PPT

第二节 油脂 利用乳化剂使油脂形成比较稳定的乳浊液的作用，称为油脂的乳化 。 在人体小肠内，油脂经胆汁酸盐乳化，从而增加与脂肪酶的接触，促进油脂在体内的消化、吸收。 定义 三、油脂的乳化 第三节 类脂 　　磷脂和甾族化合物。 　　1．是生物体的重要组成成分。 　　2．参与生物体的重要生理活动。 定义 在生物体的组成成分中，除含有油脂外，还含有许多性质类似于油脂的化合物，通常被称为类脂 。 类型 生理意义 第三节 类脂 一、磷脂 磷脂是广泛地分布在动植物组织中的含有一个磷酸基团的类脂化合物。 主要存在于脑和神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官中，卵黄、植物的种子及胚芽中也都含有丰富的磷脂。它们是细胞原生质的组成部分，一切细胞的细胞膜中均含有磷脂。 定义 存在 第三节 类脂 　　磷脂包括卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等。 　　卵磷脂和脑磷脂都是甘油磷脂。 甘 油 脂 肪 酸 脂 肪 酸 磷 酸 含氮有机碱 分类 　　神经磷脂水解后生成神经氨基醇而没有甘油 。 一、磷脂 （一）卵磷酯（磷酯酰胆碱） 第三节 类脂 甘 油 脂 肪 酸 脂 肪 酸 磷 酸 胆 碱 一、磷脂 （一）卵磷酯（磷酯酰胆碱） 第三节 类脂 一、磷脂 （一）卵磷酯（磷酯酰胆碱） 第三节 类脂 白色蜡状固体，不溶水，易溶乙醚、乙醇、氯仿； 不稳定、易氧化而变色； 存在于脑神经组织、肝、肾上腺、红细胞、蛋黄； 促进脂肪运输，是抗脂肪肝的药物。 一、磷脂 第三节 类脂 （二）脑磷脂（磷酯酰胆碱） 一、磷脂 第三节 类脂 甘 油 脂 肪 酸 脂 肪 酸 磷 酸 胆 胺 与卵磷脂相似，易变色； 存在于脑神经组织功能； 与血液凝固有关。 （二）脑磷脂（磷酯酰胆碱） 一、磷脂 第三节 类脂 （三）神经磷脂（鞘磷脂） 鞘磷脂是细胞膜的重要成分； 存在于脑神经组织中； 神经磷脂完全水解后可得到：1分子脂肪酸1分子磷酸1分子胆碱1分子神经氨基醇（鞘氨醇） 神经磷脂又称为鞘磷脂。 一、磷脂 第三节 类脂 二、甾族化合物 甾族化合物又称为甾体化合物或称类固醇化合物； 甾族化合物在结构上都含有一个环戊烷并多氢菲的骨架； 是广泛存在于生物体内的一类重要的天然化合物； 很多甾族化合物具有重要生理作用。如肾上腺皮质激素、性激素等。 第三节 类脂 　　甾族化合物基本骨架为环戊烷并多氢菲。 环戊烷并多氢菲 甾体化合物的基本结构 二、甾族化合物 第三节 类脂 　　1．胆固醇（胆甾醇） 因最初是从胆结石中发现而得此名。 胆固醇是无色蜡状固体，不溶于水，易溶于有机溶剂。 胆固醇常与油脂共存。 ： （一）甾醇 二、甾族化合物 第三节 类脂 胆固醇 胆固醇酯 　　1．胆固醇（胆甾醇） （一）甾醇 二、甾族化合物 第三节 类脂 　　1．胆固醇是组成细胞膜的重要成分。在脑和神经组织中含量较多。 　　2．胆固醇在体内常与脂肪酸结合成胆固醇酯。在血液里既有胆固醇，又有胆固醇酯。 　　胆固醇有何生理作用及其存在形式？ 问题 答案 　　1．胆固醇（胆甾醇） （一）甾醇 二、甾族化合物 第三节 类脂 　　胆固醇的来源及去向如何？ 问题 答案 　　1．胆固醇（胆甾醇） （一）甾醇 　　1．胆固醇主要在肝脏中合成和食物中摄取。 　　2．胆固醇大部分在体内转化为胆酸、甾体激素　　　　　　　　　或其他物质。 　　3．过量摄入或代谢失调会可能造成血管硬化。 二、甾族化合物 第三节 类脂 7-去氢胆固醇 维生素D2 麦角甾醇 维生素D3 维生素D2和D3属于D族维生素，能促进人体对钙、磷的吸收，维持血液中钙、磷的正常浓度，从而促进骨骼钙化及牙齿生长。所以能防治佝偻病和软骨病。也叫抗佝偻病维生素。 　　２． 7-去氢胆固醇和麦角甾醇 （一）甾醇 二、甾族化合物 第三节 类脂 胆酸 （二）胆酸类 　　在人和动物的胆汁中含有结构类似于胆固醇的酸，称为胆酸。 二、甾族化合物 第三节 类脂 甘氨胆酸 （二）胆酸类 二、甾族化合物 第三节 类脂 牛磺胆酸 （二）胆酸类 二、甾族化合物 第三节 类脂 胆汁中，存在甘氨胆酸、牛磺胆酸等多种结合酸，这些结合酸总称为胆汁酸。 胆汁酸在小肠中以盐的形式存在。 胆汁酸盐是人体乳化剂。 （二）胆酸类 二、甾族化合物 第三节 类脂 激素的来源：是动物体内各种分泌腺所分泌的物质 激素的主要功能：主要是控制生长、发育和性机能等。 激素分类：含氮激素和甾体激素两大类。 甾体激素主要是肾上腺皮质激素和性激素。 （三）甾体激素 二、甾族化合物 第三节 类脂 糖代谢皮质激素