磷脂酶D-食品与生物技术学报.PDF

第 卷 无 锡 轻 工 大 学 学 报 第 期 ! 的 效 磷脂酶 催化反应中 有机溶剂 应 王 兴 国 裘爱泳 陶 沂 沈蓓英 食品资源科学与工程系 对酶催 反应中的有机溶 剂效应进行 了深入讨论 引用溶剂化概念解释 了, 摘要 化 , 和 。 , 有机溶剂对反应平衡状态 反应速 反应选择性的影响 此外 了 种有机 率 考察 , 出 , 溶剂对 脂酶 催化反应 的影响 提 了有机溶剂作 用机理 即有机溶剂使 蛋 磷 酶 和 脂 , 而 。 白微粒 底物 表面更具疏水性 从 增加 了酶和底物的相 互 引 磷 吸 脂 主 词 酶 溶剂效应 作用机理 题 磷 中图分类号 性旨 、尸 箭 口 二‘ 是在 品和医 上有 多重要用途 天然 面活 剂, 由于 在 构上的 磷脂 食 药 许 的 表 性 但是 磷脂 结 相似 , 而使得 由一般 学方法 以 纯净 一 , 如 目 生 就是用, 性 从 的化 难 制备 的单 磷脂 前卵磷脂 产 ,