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中国农业科学挤压膨化对金针菇发芽糙米复配粉的消化特性及挥发性物质的影响方勇王红盼裴斐马宁汤晓智杨文建胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心南京摘要目的通过研究金针菇发芽糙米复配粉的淀粉蛋白质和挥发性物质在挤压前后的变化探讨挤压膨化工艺对金针菇发芽糙米复配粉的消化特性和风味的改善影响为膨化产品的消化特性及风味分析提供参考方法将金针菇发芽糙米复配粉原料进行挤压膨化加工利用扫描电镜聚丙烯酰胺凝胶电泳红外光谱以及体外消化等方法对淀
中国农业科学 2016,49(23):4606-4618
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.23.013
挤压膨化对金针菇-发芽糙米复配粉的消化特性
及挥发性物质的影响
方 勇，王红盼，裴 斐，马 宁，汤晓智，杨文建，胡秋辉
（南京财经大学食品科学
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