茶道的基本知识.doc

茶道的基本知识 1 ? 一章节茶叶劈头 第一节起源 中国事世界上最早发明茶并加以种植哄骗的国度。 相传神农尝百草，日逢七十二毒，得荼而解之，以是有茶之为饮，发乎神农之说，距今五千多年。从史料来看，最少在西周武王期间，西南区域的住民已将茶叶作为贡品，纳贡给周王朝，距古三千多年。 现存中国西南地域树龄千年乃至二千年以上的家生大茶树，数目浩繁，散布普遍，这活着界上是独一无二的，有力地证了然中国事茶树的原产地。 天下列国对茶的称呼发源于中国，茶字的音、形、义是中国最早建立的。 茶叶由中国输往世界各国： 1610--荷兰、葡萄牙； 1638--英国； 1664--俄罗斯； 1674--美国纽约； 英Tea，德Tee，法The，都是由闽南语te音译曩昔的，俄语yaN，印度cha是北圆茶音译的，日语茶字的誊写即汉字的茶。 第二节成长历史 世界各产茶国的茶树都是直接或直接由中国引种的。最早传入日本，公元805年，其次朝鲜。 雅片战役前，英在中国商业顺好环境下采纳的两个步伐，一是输入雅片，二就是从中国大量引入茶树莳植在印度以替换。 唐代陆羽所写的《茶经》是世界上第一部茶叶专著。前后履历了远30年工夫，周全体系总结了至唐代中期的茶文化平易近展经历，全书共7000余字。分上、中、下三卷共10章，内容触及茶叶的来源、生产物饮、茶具、产地等各方面，是一部划时期的茶业专著，陆羽被后代尊称为茶圣。因为《茶经》、世界公认中国是茶叶的发源地。 饮茶的历史中，大抵阅历了以下几个阶段： 第一阶段：年龄前期，茶叶作为药用和祭品； 第二阶段：年龄至两汉早期，茶叶作为食用； 第三阶段：汉终当前，茶成为宫庭饮料； 第四阶段：唐朝起吃茶品茗已提高并鼓起茶讲； 第五阶段：宋朝是茶文化平易近展的壮盛期间，茶文化在宋代已至高无上； 第六阶段：清末后因为战治，茶道走向式微； 第七阶段：变革开放后，跟着糊口程度的进步，茶道垂垂再起； 茶叶的操纵：生嚼茶叶--生煮--粥茗--茶饼(蒸、捣、拍、脱、烘、碾、冲)--明墨元璋罢制龙团，采芽以进--明代今后，乌龙、红茶等新型茶呈现； 茶树的演化：西南大叶种乔木--广东福建中叶型半乔木--苏淅皖小叶型灌木，由此发生适制性题目，茶叶分类有了条件。第二章节种类与特征 第一节基本种类 1、中国茶叶重要有根基茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部份。 二、基本茶类的分类 按茶叶发酵水平的沉重连系制品茶的品质特性，将茶叶分为六大类：绿、黑、黄、青、红、黑。(发酵：有机物发作死物化学转变。茶叶的发酵：多酚类物资在酶的介入下产生生物化教反响。) 第二节根基茶类特征 一、绿茶 绿茶为不发酵茶，是我国历史最长久、产量最多的茶叶。特点是：清汤绿叶、形有圆、扁、长、直之分。 制法基本工艺过程为杀青、揉捻、干燥三道工序，杀青通太高温方法杀死鲜叶中酶的活性，避免鲜叶的心理化学变革，杀青的四种体例：炒青、烘青、蒸气、晒青。 绿茶主要品种有杭州龙井、姑苏碧螺春、河南信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶茶、南京雨花茶、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青、都匀毛尖、眉茶、普陀佛茶、峨眉毛峰、蒙顶甘露、莲古道热肠茶等,大要近两百个品种。 二、黄茶 黄茶属轻发酵茶,消费历史久长，最我国的老祖宗茶，黄茶有黄汤、黄叶的特点，香气清悦，味厚爽口。 制法基本工艺过程与绿茶附近,在炒制过程当中增加堆放闷黄的工序,再杀青、揉捻、闷黄、干燥。 黄茶首要品种有君山银针、受顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 3、白茶 福建特有品种，属轻细发酵茶干茶,表面满披白色茸毛，色白，品质特点隐绿、汤色平淡，味甘醇、性寒凉。不经揉捻，不易浸出，冲泡时相对要浸暂一些。 制法根本工艺历程是鲜叶摊匀在透风处迟缓使其枯萎,茶多酚轻度而迟缓地氧化，即萎凋，不成翻拌，曲至八成干,然后在骄阳曝晒或烘干晾晒、枯燥,简朴但不容易把握。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、明白毛猴、寿眉等。 四、青茶 青茶(亦称乌龙茶)属中发酵茶，品质特点既有绿茶的青香和花香，又有红茶醇厚的滋味。主产于福建、广东、台湾三省，因品种品质上的差别，乌龙茶又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。 制法基本工艺过程是：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。 青茶主要品种有铁不雅音、水仙、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、凤凰单枞、冻顶乌龙、武夷肉桂、永春佛脚、黄金桂、本山、毛蟹、安溪色种、凤凰水仙、台湾包种等。 5、红茶 红茶是外表色彩的译名，是全发酵茶，发酵过程当中叶绿素天生茶黄素和茶红素，品质特征是红汤红叶，苦涩味醇。 红茶是祸建崇安县小种红茶开展起去的,有我国独有的时间红茶和小种红茶，红茶是兼容性最好的茶，合适调饮，正在国际商业中数目最年夜的，也是欧佳丽首要饮用的茶叶范例 制法基本工艺过程是：萎凋、揉捻、发