苹果酒香气成分研究进展-食品与发酵工业.PDF

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2018-11-16 发布于天津
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第卷第期汪立平等苹粜酒香气成分研究进展苹果酒香气成分研究进展汪立平徐岩王栋徐文琦赵光鳌汀南大学生物工程学院教育部业生物技术重点实验室无锡摘要苹果酒是苹果深加工的主耍产品之一香气是苹果酒风味的重要因素文章中综述了苹果品种酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展并对今后此方面的研究提出了建议关键词苹果酒香气成分研究进展闰际上苹果酒的香气的主要特征汁发酵也町以用浑浊果汁发酵由于酿足不同程度的芳香和苹果香本世纪造原料的多样性使酵母发酵时产生香味的初以来国外科研人员采用和嗅闻前体物质也有可能不同从而

第28卷第7期汪立平等：苹粜酒香气成分研究进展苹果酒香气成分研究进展汪立平徐岩王栋徐文琦赵光鳌 B26 (汀南大学生物工程学院，教育部1：业生物技术重点实验室，无锡，214036) 摘要苹果酒是苹果深加工的主耍产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展，并对今后此方面的研究提出了建议。关键词苹果酒，香气成分，