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食品分析及食品中脂含量的测定 什么是食品分析? 一.食品分析法的范围 一.食品分析的范围1.对食品营养成分分析2.食品中污染物的分析 3.食品辅助材料及添加剂的分析  食品分析的一般程序 样品的采集、制备和保存，样品的预处理、成分分析、分析数据处理及分析报告的撰写。 一.采样 1).颗粒状样品 从某个角落，上中下各取一类， 然后混合，用四分法得平均样品. 2)半固体样品 用采样器从上中下分别取 出检样混合后得平均品。 3)液体样品 用采样器从上中下分别取 出检样混合后得平均样品 4)小包装食品 连包装一起取,一般按生产班 次取样，取样数为1/3000， 尾数超过1000的方取1罐， 每天每个品取样数不得少于3罐。 5)鱼、肉、果蔬等 组成不均匀的样品 对各个部分分别采 样经过捣碎混合成为平均样品 2