第三章 幼儿营养卫生课件 ppt课件资料讲解.ppt

③ 保持神经系统和心脏的正常生理功能。 2）缺乏症 脚气病：疲劳、食欲不振，下肢水肿 真菌感染 谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等食品中。谷类粮食皮中含量最丰富，杂粮比精细粮含量多。 3）食物来源 4）幼儿的供给量 幼儿每日约需0.6-----1.3mg。 4、维生素B2（核黄素） 1）生理功能 ① 酶的重要组成部分，能促进细胞的氧化还原反应。 2）缺乏症 口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂、角膜炎 口腔溃疡 口角炎 舌 炎 唇干裂 角 膜 炎 动物内脏、乳类、蛋类等食品中；植物性食品中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，但谷类含量较少。 3）食物来源 4）幼儿的需要量 幼儿每日约需0.6-----1.3mg。 5、维生素C（抗坏血酸） 1）生理功能 ① 抗坏血病作用。 维生素C能促进组织中胶原蛋白形成。 胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份。 胶原蛋白主要分布在哺乳动物的结缔组织中，对动物和人体皮肤、血管、骨 骼、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要，是这些结缔组织的主要物质基础。人体蛋白质中有三分之一是胶原蛋白，成年人体中大约有3公斤的胶原蛋白，因此，我们可以毫不夸张的说，胶原蛋白是一切动物的生命支架。 ② 促进伤口愈合。 维生素C缺乏时伤口愈合不良。 ③ 治疗贫血。 维生素C可以促进对铁的吸收，有利于血红蛋白的合成。 ④ 保护和解毒功能。 人体患重病或发生中毒时，使用维生素C是有益的。此外，它还有保护心脏、防止动脉硬化和提高免疫力等重要作用。 合成甲状腺素 1）生理功能 碘是合成甲状腺素的主要原料。 促进物质和能量代谢 甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生的热能增加。 促进生长发育 参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。 甲状腺肿大，严重者会导致呆小症。 2）缺乏症 海带、紫菜等海产品中含量丰富；蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮水中也含有微量碘。 3）食物来源 4）幼儿的供给量 幼儿每日约需80----90ug。 作业： 1、简答糖类的生理功能有哪些？ 2、钙的生理功能及缺乏症？ 3、铁、锌、碘的生理功能及缺乏症？ （五）维生素 维生素是维持人体正常生命活动必不可少，而需要量甚微的营养素。它们不能在体内合成，必须从食物中获得。 维生素不能供给能量，也不能构成组织，只能调节人体的生理功能，尤其是与酶关系密切。 维 生 素 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B 维生素C 1、维生素A（视黄醇） 1）生理功能 ① 维持夜视功能 能使眼睛对弱光敏感，在暗处视物时起作用。 ② 维持上皮细胞的正常发育 缺乏会导致上皮细胞过度角质化，是皮肤变得粗糙。 2）缺乏症 ① 夜盲症 ②干眼病 只存在于动物性食物中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。 3）食物来源 植物性食物中只含有维生素A原（胡罗卜素），在小肠内可转变成维生素A。 4）幼儿的供给量 幼儿每日约需300----750视黄醇当量。 2、维生素D（骨化醇） 1）生理功能 增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。 2）缺乏症 ① 手足搐搦症 ②佝偻病 阳光照射可获得维生素D，此外，动物肝脏、鱼肝油、蛋类等食品中也含有。 3）食物来源 4）幼儿的供给量 幼儿每日约需400国际单位。 3、维生素B1（硫胺素） 1）生理功能 ① 酶的重要组成部分，能促进糖类代谢。 ② 促进胃的排空，增进食欲。 构成骨骼及牙齿的重要材料，人体80%的磷存在于骨骼和牙齿中；构成组织的重要成分；磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类和脂类的代谢；维生素D能促进磷的吸收。 1）生理功能 膳食中蛋白质和钙供给充足，就不易缺磷。 2）缺乏症 动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等。 3）食物来源 植物性食物，如谷类、硬壳类、豆类、海带等。 4）幼儿的供给量 幼儿每日约需900mg。 （3）铁 合成血红蛋白的主要成分。人体中60%-----70%的铁在红细胞中，参与氧的运输和组织的呼吸。 1）生理功能 缺铁性贫血 2）缺乏症 主要来源于动物性食物，