散装食品卫生管理课件.pptVIP

散装食品的污染来源的分类 按性质分三大类： 1.生物性污染（细菌、霉菌、昆虫等） 2.化学性污染（农药、有毒金属，食品添加剂等） 3.物理性污染（放射性沙石、灰尘、泥土等杂物） * ⒈生物性污染（细菌、霉菌、昆虫等） 1.1：细菌对食品的污染。 细菌污染食品后，使具有丰富营养物质的食品成为细菌生长发育的培养基。在温度、水分及其他条件适宜的情况下，迅速增殖使食物内积蓄大量的细菌及其代谢产物，既损坏食品质量，又危害人民健康。污染细菌不仅在食品中生长繁殖，有的还可产生毒性物质，如葡萄球菌肠毒素。当污染食品的细菌具有致病性时，其产生的危害则不仅是食品的腐败变质，而更重要的是能引起人类食物中毒的发生。 * 据统计，全国每年报告的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的报告起数和中毒人数最多，约占一半或以上。一般常见的引起食物中毒的细菌有沙门氏菌，副溶血弧菌，葡萄球菌，变形杆菌，肉毒梭菌，蜡样芽孢杆菌，致病性大肠杆菌，志贺氏菌等。从近几年我所对商场、超市的散装熟食抽检结果来看，微生物指标超标现象较多见，主要不合格项目是细菌总数和大肠菌群超标 * 1.2：霉菌对食品的污染 据统计食品由于霉变不能食用不仅在经济上造成巨大损失，而且霉菌还能产生毒素，引起人畜中毒，有的毒素甚至可能使实验动物产生癌症。 * 2.化学性污染（农药、有毒金属、食品添加剂等） 2.1食品包装材料如纸张、塑料、铝箔、马口铁、