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一叭速冻面制食品品质改良剂的研究进展张云焕赵文华马军涛李书国摘要速冻面制食品具有产品品质稳定烹任便捷贮藏方便成本较低等优势近年来得到快速发展已成为食品产业中一个新兴的朝阳产业文中简单介绍了我国速冻面制食品发展存在的主要问题分析了制约其发展的因素综述了品质改良剂淀粉及变性淀粉乳化剂亲水性胶体酶制剂天然物质保水剂及冷冻保护剂提高速冻面制食品品质的机理与应用并提出了促进速冻面制食品健康可持续发展的建议关键词速冻面制食品品质改良食品添加剂近年来随着社会经济的发展和人们生活节奏的制食品比容变小风味变劣等导
DOI：10．13995／j．cnki．1l一1802／ts．2叭704046
速冻面制食品品质改良剂的研究进展
张云焕1，赵文华2，马军涛2，李书国¨
摘 要 速冻面制食品具有产品品质稳定、烹任便捷、贮藏方便、成本较低等优势，近年来得到快速发展，已成为
食品产业中一个新兴的“朝阳产业”。文中简单介绍了我国速冻面制食品发展存在的主要问题，分析了制约其
发展的因素，综述了品质改良剂(淀粉及变性淀粉、乳化剂、亲水性胶体、酶制剂、天然物质、保水剂及冷冻保护
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