中国茶文化—常用茶叶基础知识重点.pptVIP

3红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按处置的方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶、红碎茶。 功夫红茶 红碎茶 红碎茶按其成品茶的外形和内质特点可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四大类。其外形叶茶呈条状，条索紧直，碎茶呈颗粒状，颗粒紧结，片茶皱折如“碗口”形，末茶似砂粒。 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。 品质特点： 正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实不带毫心；色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇甘甜，似桂圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。 。 小种红茶 茶叶的成分及其作用 1）咖啡碱：中区神经的兴奋剂，茶叶苦味的主要来源 （2）茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中涩味的收碱性是我主要来源 3）氨基酸：茶叶中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶叶甘味的主要来源 4）维生素：是茶叶酸味的主要来源，增加血管的韧性，防衰老的功效。 （5）矿物元素：如、铁、硒、氟等。硒可以增强人体免疫力等。 （6）脂多糖：具有防辐射增加血球的功效 （7）芳香油：是茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新陈代谢。 ? 红茶的作用及功效 提神：“茶叶中含有咖啡碱” 防便秘：“茶多酚中有收碱作用使肠管触动能力增加” 固齿：“茶叶中的氟元素使牙齿光滑坚硬，耐酸耐磨”