短序蒲桃果色素提取及其稳定性的研究.docVIP

短序蒲桃果色素提取及其稳定性的研究 　　摘要：以短序蒲桃（Syzygium brachythyrsum Merr. et Perry）的成熟果实为试材，通过单因素试验，探讨了短序蒲桃果色素的最佳提取条件，并对色素的稳定性进行了研究。结果表明，短序蒲桃果色素的最佳提取条件为乙醇体积分数80%、浸提温度60 ℃、浸提时间90 min。短序蒲桃果色素在较强的酸性环境中（pH≤3）呈深红色，在微酸性环境中（pH 5～6）呈浅粉色，在中性及碱性环境中（pH≥7）呈绿蓝色，在强碱性环境中（pH 11）呈绿色；在自然光照下72 h后吸光度及颜色没有明显变化；氧化剂、还原剂、食品添加剂及葡萄糖对短序蒲桃果色素颜色无明显影响，该色素对其耐受力强；金属离子Ca2+、Mn2+、Zn2+、K+、Na+、Fe2+、Mg2+、Cu2+、Co2+、Al3+、Pb2+对短序蒲桃果色素没有明显影响；Sn2+对短序蒲桃果色素有一定的退色作用，Fe3+影响色素的稳定性。 　　关键词：短序蒲桃（Syzygium brachythyrsum Merr. et Perry）；色素；提取；稳定性 　　中图分类号：S131； S79 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）03-0647-04 　　食用色素是用于食品着色的一种食品添加剂，广泛应用于食品、医药及日化产品等行业。随着现代医学的发展，大多数合成色素被证明有不同程度的毒性，加之人们健康意识的提高，食用合成色素的使用逐渐受到限制，而天然食用色素由于其安全性高且具有一定的营养和药理作用而受到重视[1]，从植物中提取、开发天然食用色素已经成为各行业研究的热点之一。在成功开发的植物色素中，有不少来源于药用植物如紫苏、接骨木果、乌饭树果、决明子等[2]。短序蒲桃（Syzygium brachythyrsum Merr. et Perry）是桃金娘科蒲桃属常绿乔木，又名野冬青果、山蒲桃、麻里果、羊屎果等。生长于亚热带旷野低山的疏林中，分布在广东、广西、云南等地。短序蒲桃果具有止咳平喘的功效，主要用于寒性哮喘、过敏性哮喘等的治疗[3]。成熟的短序蒲桃果实颜色乌黑，其酸性乙醇水溶液呈深红色，是开发天然色素的良好材料。为此，本研究对短序蒲桃果色素的提取条件及稳定性进行研究，以便为短序蒲桃果的进一步开发和利用提供科学依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　短序蒲桃果采自云南省云龙县，晾晒干燥后打碎，去核备用。 　　主要试剂与仪器：石油醚、丙酮、乙酸乙酯、无水乙醇、柠檬酸、苯甲酸钠、EDTA、葡萄糖、蔗糖、NaOH、浓HCl、维生素C、Na2SO3、KMnO4、CaCO3、MnSO4?H2O、ZnSO4?7H2O、KCl、NaCl、FeSO4?7H2O、MgSO4、CuSO4?5H2O、SnCl2?2H2O、CoSO4?7H2O、Al2（SO4）3?18H2O、Pb（NO3）2、FeCl3等均为分析纯；756PC型紫外-可见分光光度计（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）、METTLERAE240型电子分析天平（上海天平仪器厂）、数显恒温水浴锅（常州博远实验分析仪器有限公司）、PHS-2F型数字pH计（上海雷磁仪器厂）。 　　1.2 方法 　　1.2.1 短序蒲桃果色素提取剂的选择 分别称取0.500 g短序蒲桃果置于50 mL比色管中，依次加入25 mL石油醚、乙酸乙酯、丙酮、无水乙醇、60%乙醇水溶液、0.3%HCl-60%乙醇水溶液、0.3%HCl-无水乙醇、0.3%HCl-丙酮、0.3%HCl-H2O试剂，密塞，室温下放置24 h，观察色素提出情况并测定吸光度，以便确定色素提取的适宜溶剂。 　　1.2.2 短序蒲桃果色素的提取 参照文献[4-13]中的方法，精确称取短序蒲桃果1.000 g，按固液比1∶30加入一定体积分数（20%、40%、60%、80?、99.5%）的0.3%HCl-乙醇水溶液，在一定温度（30、50、60、80、90 ℃）的水浴中回流提取一定时间（30、60、90、120、150 min）。冷却后过滤，用相应体积分数的乙醇定容至50 mL，摇匀备用。取适量上述色素提取液，以短序蒲桃果0.3% HCl-乙醇水提取液（pH为2）的最大吸收波长525 nm为测定波长，测定吸光度，以吸光度作为衡量色素提取率的评价指标。 　　1.2.3 短序蒲桃果色素的稳定性检测 参照文献[4-13]中的方法进行测定。 　　1）酸度对短序蒲桃果色素稳定性的影响。提取液共11份，分别调节pH为1～11，且定容至50 mL，观察色素提取液的颜色并用紫外-可见分光光度计在400～650 nm波长处扫描。 　　2）氧化剂、还原剂及防腐剂对短序蒲桃果色素稳定性的影响。提取液共15份，分为3组（每