牛奶中黄曲霉毒素M1检测的方法的研究进展.docVIP

牛奶中黄曲霉毒素M1检测的方法的研究进展 　　黄曲霉毒素M1(AflatOxin M1，AFMD是黄曲霉毒素中一种二氢呋喃杂萘邻酮衍生物，主要是由于奶牛食用了被黄曲霉毒素B1(Aflatoxln B1，AFBI)污染的饲料后，AFB，在奶牛体内代谢产生的羟基化代谢物，转化反应式如图1。AFMM1毒性强、对人体危害大，1993年WHO将AFM，归为对人类||类致癌物，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，主要危害的部位在肝脏。 　　AFM1很难降解，其熔点(裂解温度)为299℃对光、热和酸都比较稳定。牛奶加工常用的三种热处理方法 　　巴氏杀菌法(LTLT，63℃保持30min)、高温快速巴氏杀菌(HTST，72℃保持15s)和超高温灭菌(UHT，135℃保持1～2s)均不能破坏其毒性。因此，生鲜乳中存在的AFM1会导致乳制品中也含有AFM1。许多国家、国际组织依据本国国情制定了牛奶中AFM1的限量标准，并就AFM1的检测方法开展了许多研究工作。本文对不同国家、国际组织对牛奶中AFM1限量值进行了比对分析，并重点对其检测方法进行了综述，以期对我国奶业生产者和政府监管部门起到定借鉴作用，切实保证我国牛奶中的AFM1安全。牛奶中AFM1的限量 　　AFM1限量的确定是法律法规制定和风险控制的关键内容。牛奶中AFM1限量取决于科学、社会和经济方面的诸多因素，主要包括危害分析、暴露分