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牛奶抗生素残留检测的方法的研究进展 　　摘要 近年来，不断出现的食品安全问题引起了人们的重视，凸显了食品安全方面存在的一些漏洞。牛奶作为一种营养丰富、价格低廉的食品，其安全问题几乎牵涉到每一个人，而抗生素残留问题是牛奶安全问题中比较严重的一个。如何快速准确地检测牛奶中是否存在抗生素残留很重要。主要综述了检测牛奶中抗生素残留的不同方法及各自的特点。 　　关键词 牛奶；抗生素残留；检测方法 　　中图分类号 R155.5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）05-0300-03 　　近年来，出现的一系列牛奶安全问题，严重打击了消费者对奶制品的信心。牛奶中抗生素残留则是奶制品安全问题中较为突出的一个，已成为公众关注的焦点[1]。世界粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）的食品法、欧盟（EU）和美国食品与药品管理局（FDO）等对牛奶中抗生素残留量都有明确严格的规定，严禁抗生素残留量超标的牛奶上市[2]。在奶牛饲养中，如果不遵守规定的休药期、不合理用药、使用违禁药物等会导致牛奶中抗生素残留超标[3]。乳中抗生素残留主要存在2个方面的潜在危害：一是干扰人体正常菌群，引起细菌耐药性，导致部分人产生过敏反应；二是原料乳中的抗生素残留势必会对乳制品加工生产产生干扰，造成原料乳的浪费，致使企业效益蒙受损失[4]。目前监测牛奶中抗生素残留的方法主要有4大类[5]：即微生物