生命活动的主要承担者---蛋白质-精选（公开课件）.pptVIP

问题探讨？？？ 1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的实验中，哪些生物组织中含有较多的蛋白质？2.你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？3.有些食品，如切面、面包等要添加氨基酸，为什么? 生命活动的主要承担者－－蛋白质 一、蛋白质的组成元素： C、H、O、N  氨基酸分子在结构上的共同特点是　　　　　　 二、蛋白质的结构及其多样性 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，氨基酸是怎样形成蛋白质的呢？ 肽链：多肽同常呈链状结构 氨基酸组成蛋白质的过程 小结 组成蛋白质的基本单位是氨基酸， 氨基酸分子的结合方式、肽链形成具有空间结构的蛋白质的过程； 氨基酸的种类、数目、排列顺序，肽链的盘曲折叠方式决定了蛋白质结构的多样性及功能的多样性。 * 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 三 、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 （有的含有P、S，有的还含有微量的元素） 二 、蛋白质的相对分子量: 几千-百万，生物大分子 结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答： 问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？ 3、氨基、羧基、R基分别怎么写？ 4.不同氨基酸分子的区别在哪里？ 氨基酸的结构是怎样的呢？ 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 观察：氨基酸的结构 一、氨基酸及其种类 COOH R H2N C H 有一 -NH2和-COOH,且连在同一碳原子上 在生物中组成蛋白质的氨基酸约有20多种。 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸 组成人体细胞的氨基酸 练习：下列质属于氨基酸的是： —C— NH2 NH2 COOH CH3 —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 —C— —C—— NH2 COOH H H CH3 CH3 A B C C 思考与讨论 四、蛋白质的分子结构： 氨基酸的连接 —C— —N H R1 C— O OH H H O —C— —N H R2 C— OH H H + H2O 羟基 + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基 多肽（肽链）的结构 结论：对于一条肽链来说， 脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－1 蛋白质分子的组成 由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构 结论：对于多条肽链来说， 脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－肽链数 五、蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎　 　 2 氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ 3 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- 4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 1 氨基酸种类不同， 肽链结构不同 氨基酸 多肽 蛋白质 脱水缩合 盘旋 折叠 思考：（1）由以上两种氨基酸形成的二肽有几种？ （2）由以上两种氨基酸形成的三肽有几种？ 甘氨酸 丙氨酸 蛋白质分子多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 三、蛋白质的功能 蛋白质 运输 调节 免疫 各种生物酶均是蛋白质 结构蛋白 *