基于行动导向教学法的中职学校宴席菜肴教学与实践探讨.docVIP

基于行动导向教学法的中职学校宴席菜肴教学与实践探讨 文章分析了基于行动导向教学法的宴席菜肴教学与实践的背 景和作用，阐述了行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践中应用的内 涵与认识，并针对基于行动导向教学法的宴席菜肴教学设计、重点内 容、关键方法等方面的策略进行了具体探讨。 和著作权归原 所有， 己 关键词行动导向教学法宴席菜肴教学建议 0引言 宴会，是以佳肴美酒款待多人聚餐的一种饮食方式。无论是国宴、 便宴，也无论是高级宴会、中档宴会、普通宴会，都必须先优质原料， 用精湛的技艺，烹制出富有特色的菜点，配上人??喜爱的醇香美酒， 以飨客人；且在接待礼仪，陈设布置、餐具器皿等方面也要做到尽善 尽美。否则，就不能增添乐趣、表达主客之间的真挚友谊。宴会菜点 设计的好坏，菜点制作质量如何，是宴会活动的最关键的一环。一桌 完美的菜点，不仅要组合好使宾客满意，也要根据价格的高低、毛利 的多少，使饭店赢利，应该说，宴会菜点设计与菜点质量是烹饪艺术 高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。因而，宴席对 于每位烹饪方面学生来说都是必须掌握的技能，制作宴席需要讲宄每 道菜肴的搭配，追求分工协作、互相帮助的团队精神。一般来说，烹 饪方面的中职学生在掌握了一定的烹饪技能后，学生就开始尝试制作 宴席。到毕业时，学生掌握各种档次的宴席设计及制作。经过学习， 学生在宴席制作上懂得宴席策