基于数据分析的食堂餐盘文化研究..docVIP

基于数据分析的食堂餐盘文化研究 一、前言 1、 论文选题背景和意义 食堂存在于各大中小学的校园，工厂，企业，机关等单 位，与我们的生活密切相关。而餐盘作为食堂的重要组成部 分之一，是与用餐者直接相关联的一部分。餐盘的设计样式 直接影响到用餐者的用餐顺序，用餐习惯等。对此，我们通 过此次调研，了解食堂餐盘的发展状况，包括食堂餐盘的样 式的发展、现今的食堂餐盘样式广泛使用的原因以及未来的 食堂餐盘将如何改变等几个方面的调查。 人类通过进食得以生存，俗话说“民以食为天”，而目 前社会对“食”文化的调研的关注点主要在食材、烹饪以及 各地差异之上，暂无关于集体餐厅所使用的餐盘的相关调研 我们团队将用经济思维分析集体餐厅所使用的餐盘之中的 经济学哲理，并以高校餐厅的餐盘为例，采用问卷调查法、 实地考察法、定性研究法、定量研究法、案例分析法与文献 研究法，进行社会化调研。通过此次调研，我们将了解餐盘 的演变史、对食堂餐盘发展状况的分析，从而提出对餐盘的 使用的思路与建议。 2、 论文研究的主要内容 本文第一章是前言部分，主要写了论文的选题背景和意 义、论文研究的主要内容概述；第二章是餐盘概述，其中包 含了饮食器的演变状况和现阶段餐盘偏好和弊端；第三章是 数据分析，包含了调研进行过程中获取的问卷和访谈信息， 以及整理分析过后的问卷报告和访谈报告。 二、餐盘概述 1、饮食器的演变状况 中国的原始社会时期在考古学上一般分为旧石器时代 和新石器时代。目前还未发现旧石器时代遗存下来的饮食器 具，但人类在那个阶段已经能够用火烤食捕捉到的猎物，而 且可能已经出现了用树枝夹食的现象，这可以看作是饮食器 具的雏形。到了新石器时代，人类在生产实践中认识到黏土 掺水以后具有可塑性，并且发现黏土经火烧后会变成硬块， 陶制的饮食器具就这样出现了。 春秋战国时期的中国处于诸国纷争的时代，但是铁质生 产工具的出现大大提高了社会生产力。关于饮食器具，材质 上与前一时期相比没有太大的变化，但是社会需求量明显增 加，而且每个诸侯国的饮食器具都具有不同的特点。 经历了春秋战国的分裂局面后，中国进入了秦汉大一统 时代。此时，夏商周的礼乐制度已经崩溃，曾经作为礼制载 体的饮食器具的作用由祭祀鬼神还原为满足日常生活，青铜 器的地位也明显削弱。与此同时，釉陶器、漆木器等饮食器 具大量涌现，瓷质饮食器具也终于产生。 隋唐和初唐时期，社会相对稳定，农业得到恢复，手工 业也迅速发展，瓷器便是兴盛于这一时期。上至王公贵族， 下至平民百姓，使用的餐具主要都是瓷器。由于当时的唐朝 堪称世界中心，饮食器具也理所当然的体现出“海纳百川， 有容乃大”的气度，金银及玻璃器皿盛行、华丽精巧、具有 异国情调，都是这一时期食器的特点。 明清时期，景德镇已成为中国瓷器生产的中心，生产瓷 器的技术达到了前所未有的水平。这一时期的瓷器品种丰富， 做工精致，瓷艺水平极高。以铁器为炊具，以瓷器为食具的 格局已经形成。饮食器具的分类越来越细致，茶具、酒具已 经从传统餐具中独立出来，瓶类逐渐发展为陈设品。总的来 说，美食纷争，美器争奇。 当代社会，生活节奏加快，人们更多的追求效率，这种 快节奏的社会文化也反映在了饮食器具当中，食堂餐盘就是 其中一例。它的实用性和便捷性带给消费者的效用使得它正 被普遍接受和使用。 2、现阶段餐盘偏好和弊端 我们的数据调查结果显示：在托盘加碗碟和一体式餐盘 加汤碗这两种餐盘形式中，更多的消费者倾向于第二种，在 一体式餐盘当中，高校食堂使用三格铁质餐盘占了较大比例， 但是消费者更倾向于使用四格铁质餐盘。而对于造成这种偏 好的原因，我们也做了一些调查： 绝大部分消费者认为高校食堂使用的餐盘所能容纳的 食物可以满足其一餐的食量; 大部分消费者认为这种一体式餐盘具有实用性； 该种类型的餐盘清洗方便，较为卫生。 我们还对食堂的经营者进行过关于对餐盘偏好的调查， 他们表示在塑料材质餐盘与铁质餐盘中倾向于后者，这是出 于易于消毒、易于清洗的考虑做出的决定。 多格铁质餐盘本身具有的便捷、实用、便于清洁等特点 使得它现在成为了被普遍接受的餐盘样式。但是在调研的过 程中我们也直接或间接的了解或发现这种餐盘的弊端。 这种类型的餐盘准确来说是使用不锈钢制成，不锈钢材 料硬度高、耐腐蚀性强，但是在使用过程中不锈钢中所含的 铬、镍、铅、镉等有害元素均会从器具中析出，溶人食物, 逐渐积累于体内。随着重金属的逐渐累积，使得体质也会随 着变坏。 这种餐盘的凹槽比较浅，会对能容纳食物的最大量造成 一定限制，而且不同凹槽里的食物汤汁可能会混到一起导致 串味。放汤碗的凹槽深度也很不够，如果餐盘没有端稳会使 汤洒出来。 关于餐盘凹槽浅、餐盘较为扁平的特点，与西餐盘较为 相似，但是西餐进食前需要在餐盘内切碎食物，中餐则需要 本舀食。在平滑