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如何保护蔬菜中的维生素 (1)一棵蔬菜中,外层菜叶的维生素C比外层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶. (2)蔬菜要先洗后切。 （3）蔬菜要随切随炒，不要放在水中久泡，法则会使蔬菜中的维生素和无机盐溶于水中而损失。 （4）烹调蔬菜时适当加点醋，可减少维生素C的损失。这是 烧菜时的注意事项 （1）?菜要尽量新鲜，不要把菜泡在水里或放在当风的地方，因容易损失维生素C，但对刚用过农药的蔬菜，应适当漂洗。 (2)菜要先洗后切，及时下锅，因蔬菜所含的维生素多半都不太稳定，容易损失。切碎了不下锅，维生素受到空气的氧化，也会损失。 那类蔬菜最好 （1）?绿叶蔬菜，含有维生素和矿物质最丰富，为最好的一类。有小白菜、鸡毛菜、菠菜、茼蒿菜、碗豆苗、小葱、油菜、香菜、韭菜等。 葱 白 (1)风寒感冒，葱白2～3根，煮粥，热服取汗：热酒送下取汗，或加生姜煎饮。 (2)预防流行性感冒，用葱白切片，夹在纱布口罩中般上，有预防作用。 (3)小儿蛔虫性腹痛，葱白10根，洗切，捣绞汁，调入生麻油或菜油一匙，空腹服，每日两次，连服3天。又可用葱白1两，捣汁，以菜油1两调服， 每日 1次服(小儿酌减) 大 蒜 (1)蛲虫症，大蒜适量捣烂，加入菜油少量，临睡时涂肛门周围。或以蒜根煎汤水，以其蒸汽时时熏肛门。 （2）阿米巴痢疾，每日用5～10％大蒜浸液浊肠，同时可口服大蒜，温水下。也可加白萝卜 2两，蒜头5个同煎服。 韭菜 (1)噎膈反胃，韭菜捣汁二杯，入姜汁、牛奶各1杯，温服。杨时泰《本草述钩元》：有人害病噎膈，胸中刺痛，取韭汁入盐卤少许，细咽，得下后渐加大量，后吐粘稠之痰涎数升而愈。 (2)肠炎、痢疾，多食韭菜粥有效。 (3)痔疮作痛，韭菜一把，洗净煎水汤冼之。 (4)蛲虫病，每晚临睡前，以韭菜煎汤冼肛门菜汁，滴入肛门，每次3～5滴。 香 菜 (1)麻疹透疹不快，香菜30一60克，加水酒煎汤洗抹身，能透疹。 （2）痔痛、脱肛，香菜煮汤 芹 菜 (1)尿血，鲜芹菜适量，冷开水洗净，捣烂，绞取汁服，每次半碗到1碗。《中医验方》 (2)高血压、高血脂(胆固醇)症，选芹菜下半部分之茎10公分及全根，其根之粗细最好在2公分直径以上，洗净取10根，加水500毫升，煎取200毫升为头汁，晨间空腹服用，分4次服，一般3周左右，也可更长时期服。或加红枣10枚同煎。 菠 菜 （1）夜盲症，菠菜半斤，猪肝4两，炒热淡食。 （2）高血压、便秘，鲜菠菜放沸水中略烫数分钟，以麻油拌食，一日2次。 (3)糖尿病，上消症状明显，菠菜根2～4两，干鸡内金15克，分3次饮服 白 菜 （1）治发背，地菘汁一升，日再服。《伤寒类要》 （2）治漆毒生疮，白菘莱捣烂涂之。《本草纲目》 茄子 （1）乳房龟裂，以秋茄阴干，烧存性，研末水调敷。 (2)蜈蚣或蜂咬伤，取茄子适量捣烂，敷患部。 (2)老烂脚，取新鲜紫色茄子之皮，局部外敷，每日～2次。初用时局部症状加重，1周左右反应消失。 (4)皮肤溃烂，取茄子煨煅存性，研成细末，加入少量冰片混匀。撤布创面，纱布包扎。 (5)乳腺炎，疔疮痈疽，将茄子细末撒于凡士林纱扣上，外敷患处。 香 椿 (1）赤白痢疾，椿叶60～1 20克。酌加水 煎 服 （2）唇疔 ，椿叶捣烂，和酒饮之。 《岭南采蓟录》 （3）小儿头生白秃，发不生出，椿、楸、桃叶心取汁敷之。 山 药 (1)糖尿病，生山药120克，煎服， (2)乳腺炎、乳房肿痛，研生山药外敷。 (3)脚湿气，生山药切片，散布胫前，布 包扎，约一小时许，胫前热痒，湿气可愈。 土 豆 (1)烫火伤，马钤薯磨汁，涂伤处。 （2）腮腺炎，本品麽汁外涂，干了在涂 芋 艿 (1)治瘰疬不论已溃末溃，可服芋艿丸。芋艿干研成细粉，泛丸，做成绿豆大小。每服9克， (2)痢疾，白痢兑白糖，红痢兑红糖，嫩芋艿，切薄片，拌糖，早晚佐饭，常服。 （3）胃痛，新鲜芋头，切薄片，伴白糖。早晚佐饭，常食。 生 姜 （1)感冒风寒、发热、恶寒等症；在淋雨、冒雪、受风寒之后，以姜汤加红糖，煎后温服，常可得汗而解用作预防感冒。 (2)风寒痰嗽，生姜能散寒止咳，《本草衍义》方．以烧姜1块常含即可，若配陈皮等，可加强温肺散寒止咳作用。 萝 卜 （1）慢性气管炎，咳嗽，咳痰，气喘，用生萝