第四章水果蔬菜类食品原料-精选（公开课件）.pptVIP

桑葚：又名桑果、桑实、桑枣、桑子等，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，每年4～6月果实成熟，颜色为紫、红或青，其中以紫色成熟者为佳，红者次之。我国大部分地区均有栽培，尤以南方育蚕区如江苏、浙江产量最大，湖南、四川、河北次之。 营养成分：2000多年前，桑椹已是皇帝御用的补品。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的食品原料之一。作为食品，桑葚果肉多汁、滋味甘美，含有丰富的营养成分，被誉为水果中之珍品。据测定，每100克桑葚含水分82.8%，粗蛋白约1.7％（其中含有18种氨基酸，特别是含有人体所必需的8种氨基酸）、碳水化合物13.8克（包括容易被人体吸收的果糖和葡萄糖）、并含有VB1、VB2、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn、Se等矿物元素及胡萝卜素、纤维素等。其营养约为苹果的10倍、葡萄的4倍。 桑葚还含有很多药理成份，如活性多糖、黄酮类物质和芦丁等，因此也具有许多保健功能。 中医认为，桑葚味甘酸，性寒，入心、肝、肾经。我国历代的中医本草公认桑葚具有补肝益肾、养血生津、滋液熄风、黑发明目、润肠通便、延年益寿等作用。如《本草纲目》中记载，桑葚可“止产渴，利五脏，通血气，令人聪明，生精神。捣汁后服，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。”；《滇南本草》则谓其“益肾脏而固精，久服黑发明目。” 现代药理研究也表明，桑椹在胃中能补充胃液的缺乏，可增强胃的消化力，进入肠内能刺激肠粘膜，使