营养、饮食与癌症教学材料.ppt

2、多吃柑橘类水果可预防口咽胃癌症 澳大利亚一项调查发现，“每日一桔”大有裨益，可预防某些癌症。? ? 澳联邦科学与工业研究组织以四十八项关于柑橘类水果对健康的益处的国际研究为基础，作进一步研究，得出了“令人信服的证据”： 常吃桔子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、胃等部位的癌症发病率降低一半， 中风的发病率降低百分之十九， 预防心血管疾病、肥胖及糖尿病。? 研究员说，柑橘类水果可通过 所含抗氧化剂成分增强免疫 系统能力，抑制肿瘤生长。 3、多食淀粉食物可防癌??? 英国剑桥大学的科学家对12个国家居民的饮食习惯及肠癌发病率进行了调查。 澳大利亚男子进食淀粉最少，平均只有100g/天，中国人370g/天； 结果怎样？? 澳大利亚男子的肠癌发病率为十万分之25，中国人肠癌发病率只有十万分之6.3。 科学家认为，淀粉防癌的作用在两个方面， 一是淀粉能加速消化过程，快速排出有害物质， 二是淀粉在消化过程中能生成一种对癌症起遏制作用的脂肪酸。 4、防止烹饪时产生致突变物 食物在热烹调过程中，特别是高温烘煎会产生对人体有害的致突变(癌)物质。 食物经高温，表面水分大量蒸发，形成硬变及焦化，碳水化合物和蛋白质产生致细胞突变的杂环胺类化合物。 4、防止烹饪时产生致突变物 1，要提倡蒸、煮、炖、焖，这样食物不会变性，易消化吸收。 2，不要用火直接烤食物，可免除炭或煤在燃烧过程中产生的煤焦油、多环芳烃等有害物质的污染。 3，油煎食物不要油温过高或煎得过分老焦。 油温过高会使油脂热解，同样会产生多环芳烃等有害物质，油脂也不要反复煎炸食物 5、摄入过量VC可能会致癌 VC能清除体内导致人体老化的破坏性自由放射物质，但美国宾西法尼亚大学的研究人员发现，如果摄入量过多的话，可能会起到反作用，VC会将人体内天然的脂肪酸分解成为具有破坏作用的化合物。 观察发现，当V?C含量达到每天2克时，有某种物质同?D?NA结合在一起，使DNA发生了改变。 改变后的DNA在复制时就有可能出现致命问题，这意味着大剂量的VC会致癌。?? 6、果蔬中的抗癌成员有哪些？ ?果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质， 如VA、E、C，胡萝卜素， 微量元素硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。 下面就介绍一些近年来新发现的和研究得比较多的物质。 　番茄红素 存在于西红柿、西瓜、樱桃中。 对前列腺、肺与胃的肿瘤防治效果显著， 对防治胰腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果。 白藜芦醇和逆转醇 存在于葡萄中，可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。 吲哚－3－甲醇和萝卜硫素 在花椰菜等十字花科蔬菜中含有这两种物质。 这两种物质能够减少乳癌、胃癌与结肠癌的发病率。 吲哚－3－甲醇和萝卜硫素 专家建议老年人可以多吃“十字花科”植物。 研究发现，亚洲女性乳腺癌的发生率低于欧美国家，在于亚洲女性吃过大量的大白菜。 3、补充V 烟气中的化合物可以使VA、B、C、E等的活性大为降低，并大量消耗这些V。 吸烟者宜经常多吃一些富含这些V的食物， 如牛奶、胡萝卜、花生、玉米面、豆芽、白菜、植物油等 调查表明，常食用牛奶及胡萝卜的吸烟者，其胃癌及肺癌的发病率明显低于不经常食用这些食物的吸烟者。　　 癌症病因较复杂，与多种因素有关，这里只谈与饮食的关系。 经调查研究，已发现以下几个要点： ①缺少VA、VC和VE。 ②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。 ③进食腌制和霉变食物。 ④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。 腌制的肉类与鱼类、陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在亚硝胺 发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用 长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。 肝癌的发生与饮食的关系如下 ?①食物受黄曲霉菌污染：粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。 ②乙型肝炎病毒的传染：我国约有10%的人曾有乙型肝炎 ③水源的污染：污染程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。 ④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。 ①高脂肪膳食：使人体结肠、直肠癌的发生率高，动物实验中已得到证实。 ②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。 ③其他因素：多吃含丰富vA的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。 生活不节　胃炎变胃癌 现代医学研究已表明，人们在遭遇一系列紧张或悲伤的事件后，淋巴细胞活性下降，免疫功能受到抑制，为肿瘤发生创造了条件。 我国以往流行病学研究多次报道，胃癌患者具有性格内向，爱生闷气的特点 1、爱生