常见的油脂氢化.pptVIP

油脂氢化 一、 油脂氢化技术概要 二、油脂氢化机理 三、影响油脂氢化的因素 四、油脂氢化工艺 一、油脂氢化技术概要 油脂氢化定义 油脂氢化的目的 油脂氢化的分类 油脂氢化的发展史 油脂氢化的定义 油脂氢化是指液态油脂或软脂在一定条件（催化剂、温度、压力、搅拌）下，与氢气发生加成反应，使油脂分子中的双键得以饱和的工艺过程。 经过氢化的油脂称为氢化油 极度氢化的油脂又称为硬化油 油脂氢化的目的 油脂氢化的目的都是为了降低油脂的不饱和度，以达到三个目的： ①使油脂的熔点上升，固态脂量增加； ②提高油脂的抗氧化性、热稳定性，改善油脂的色泽、气味和滋味； ③使各种动、植物油脂得到适宜的物理、化学性能，其产品用途更加广泛，互换性更大。 油脂氢化的分类 根据氢化深度的不同，分为 极度氢化 轻度氢化（局部氢化） 局部氢化又分为 选择性氢化 非选择性氢化 一、油脂氢化技术的发展史 1、历史上最早的油脂氢化诞生于18世纪末，由Hemptinne用电化法实验将氢加到液态油脂中而获得成功。 2、现代氢化技术起源于1897～1905年间，由Sabatier和Senderens用镍或其他廉价金属作催化剂，在简单实验装置中，对气态烯烃加氢成功； 3