酸奶的秘密-精选（公开课件）.pptVIP

酸奶的秘密 @请叫我胖子 1 【现象】美味酸奶 从何而来 2 【细菌】小小玩意 大大惊奇 3 【蛋白】相互碰撞 成就美味 目录 现象 | 关于酸奶的小问题 PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ● 否 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶 1 酸奶的保质期要比鲜奶来得长 2 是 酸奶可以刺激免疫系统，并能治腹泻 4 是 否 酸奶中的细菌对身体不利 3 否 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶 5 现象 | 如何做酸奶 PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ● 4 在40度环境下放一晚上 3 盖上一层保鲜膜并保温 5 美味的自制酸奶完成! 1 用小火煮牛奶约10分钟 2 取出一勺酸奶放牛奶里 自制酸奶 五步法 细菌 | 两种细菌的样子 PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ● 保加利亚乳杆菌 Lactobacillus delbrueckii 嗜热链球菌 Streptocuccus salivarius 酪蛋白 两种细菌在电镜下的样子… 细菌 | 互助的兄弟俩 PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ● 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 提供养料 提供酸性环境 牛奶蛋白质 短肽 氨 基 酸 乳糖 丙酮酸 乙酸 CO2 细菌 | 为什么我如此重要 PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ● *两种细菌对乳糖特异，分解率30% 葡萄糖 细菌是如何代谢的… 丙酮酸 2 pH下降 乙醛 产生特别香味 乳酸 最终产品 蛋白 | 我是小小小小的酪蛋白 PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ● 酪蛋白… 结构 酪蛋白没有固定结构，因此不会变性 【无规结构】 酪蛋白的胶粒表面都亲水，因此不会聚集 【表面亲水】 性质 微弱酸性就能产生让它们彼此交联成固形物 【pI=4】 酪蛋白胶粒散射可见光，因此牛奶看上去是白色的 【胶体散射】 蛋白 | 其实，我是块海绵 PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ● 酪蛋白胶粒 酪蛋白交联 形成网络 水 水 水 水 水 水 乳清被包围 成为凝固状 酸性条件 酸奶是怎么变固体的… 蛋白 | 来个小测验 PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ● 来个小测验吧… 酸奶是… 乳浊液 悬浊液 胶体 两种细菌形成了… 竞争关系 寄生关系 共生关系 乳杆菌进行了… 呼吸作用 光合作用 异化作用 友情提醒：不知道的童鞋们可以把高中生物书翻出来看看~ 蛋白 | 来个小测验 PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ● 来个小测验吧… 牛奶不会煮成凝块… 因为酪蛋白没有固定结构 因为酪蛋白表面非常亲水 因为酪蛋白胶粒非常稳定 做酸奶先要加热牛奶… 因为可以让酸奶口味更好 因为可以将杂菌完全杀死 因为可以形成酪蛋白胶粒 友情提醒：不知道的话看一看前面的PPT哦~ 致谢 | 感谢那些人们 云无心 科学松鼠会的著名作者 本文 创意 @Lonelyfish 惊叹于他充满禅意的PPT设计 @秋叶语录 职业“玩”家，大学生的心灵导师 P 坛高手 全景网/昵图网 拥有很多高质量的图片 谷哥/度娘 这对欢喜冤家啊…… 资料来源 感谢他/她/它们对本PPT的帮助… *排名不分先后 @请叫我胖子 * * * *