比较中西饮食文化（修订版）.docVIP

. 比较中西饮食文化 摘要：餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。? 关键词：不同的饮食观念 不同的饮食礼仪与方式 中西饮食对象的差异 . 目 录 1 中国饮食文化特征……………………………………………………..1 1.1风味多样………………………………………………………………1 1.2四季有别………………………………………………………………1 1.3讲究美感………………………………………………………………1 2 中西饮食文化比较……………………………………………………1 2.1不同的饮食观念.…………………………………………………1 2.2不同的饮食礼仪与方式..………………………………………2 3 结论..………………………………………………………………………….5 参考文献..……………………………………………………………………..5 . 1中国饮食文化特征 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点： 1.1风味多样 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“ HYPERLINK /item/%E5%8D%97%E7%B1%B3%E5%8C%97%E9%9D%A2 \t _blank 南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 1.2四季有别 一年四季，按季节而吃，是 HYPERLINK /item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%83%B9%E9%A5%AA \t _blank 中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 1.3讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴 HYPERLINK /item/%E7%BE%8E%E6%84%9F \t _blank 美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 2中西饮食文化比较 2.1不同的饮食观念 2.1.1饮食结构 在中国，人们的传统饮食习俗是靠以植物性食料为主。主食是五谷杂粮，然后辅以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐饮形式。中国人也习惯于以热食、熟食为主，这也是中国人饮食习俗的一大特点。这点就和中国古老的文明和发达的烹调技术有关。而在西方，其人民秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统的饮食习俗靠以动物性食料为主，并辅以采集、种植，肉食较多，吃、穿、用都取之于动物。这是由于高热量、高脂肪类的饮食结构比较适合高纬度的地理和气候。这样就形成了生熟结合，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现的多样化的饮食结构。 2.1.2饮食观念 除此以外，中国人的饮食偏重于“味”，这样可以说中国的饮食是“感性”的，而西方则是一种理性饮食观念。主要是由于西方人认为不管食物的色香味如何如何，但是营养绝对要放在首位。中国饮食之所以独特，关键就在于它的味。而美味的产生，在于多样化的烹调，使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，这样就充分体现了中国精致和独特的烹饪艺术，即重内在（菜点的味）而不可以修饰其外表（菜点的形和色）。在西方则可说是截然相反的，西餐重外而非内也是众所周知的。西餐讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，然其烹饪方法可谓是千篇一律，如牛排，不管怎么豪华高档，也无论是纽约还是洛杉矶，其口味都是一种味道。 2.1.3不同的烹饪方法　　中国人对饮食的需要不只是维持生命的需要，它更是一种审美、欣赏、精神享受。在中国，烹饪是一种艺术、是一门学问，它跟其他艺术一样，有其自身的技巧性和学习性，所以烹饪在中国一直都是一门艺术，有极强的趣味性，也颇具有游戏性。中国的烹饪的方式非常多样化，有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、和糖醋等包罗万象做法。因此即使是同一道菜，不同的厨师都会做出不同的口味，而且不同的地方都会有它的特色菜。然而西餐菜肴的烹饪方法相对中国菜就更为简单易学，主要方法也就无非烧、煎、烤、炸、焖五种。在烹调过程中，对调味和菜品的重量与时间要求很精确。不过西方人对食物的要求并不在食物的色香味，而是营养的摄