【经管类】饭店管理概论宁双资料教程.pptVIP

第二节饭店管理的基础理论 一、科学管理理论 （一）泰罗的科学管理理论 1、泰罗的科学管理理论的基本出发点 （1）科学管理的目的是谋求最高的工作效率。 （2）用科学管理代替传统管理 （3）科学管理的精华 2、科学管理的基本内容 （1）标准化原理 （2）工作定额原理 （3）实行有差别的计件工资制 （4）实行职能分工 （5）实行例外原则 （二）法约尔的组织管理理论 1、经营的六种基本活动 2、五种职能 3、14项原则 二、行为科学理论 （一）人际关系理论—霍桑实验及结论 1、人是社会人，不是单纯的经济人。 2、在正式组织中还存在着非正式组织 3、生产效率的高低取决于工人的士气。 4、企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。 （二）需求层次理论 美国心理学家：亚布拉罕 马斯洛 两个基本点：人是有需求的，需求会产生动机和行为，需求得到满足就成为一种激励因素。 （三）双因素理论 美国心理学家赫茨伯格，提出的双因素理论是重要的激励理论。双因素：保健因素和激励因素。 赫茨伯格的双因素理论和马斯洛的需求理论比较 马斯洛的高层次需要即赫茨伯格的主要激励因素，而为了维持生活必须满足低层次的需要即保健因素。赫茨伯格对需求层次理论作了补充，划分了激励和保健的界限，主要来自于工作本身。 （四）期望理论 激励力量=效价*期望值 （五）X理论和Y理论 X、Y理论有成人性假设理论