《卫生学》（第8版）膳食计算及评价幻灯片资料.pptVIP

* 实验四 膳食计算及评价 裴迎新 教授 营养调查 一、营养调查的定义 为了掌握居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 3、作某些综合性或专题性的科学研究。 二、营养调查的目的 1、了解居民膳食摄取情况及其与营养素供给量之间的对比情况； 2、了解与居民有密切关系的居民体质与健康状况，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； 4、人体测量资料分析 三、营养调查工作内容 1、膳食调查 2、人体营养水平的生化检验 3、营养不足或缺乏的临床检查 膳食调查及评价 一、膳食调查的目的： 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查是营养调查工作的一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容，单独的膳食调查就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。 二、膳食调查的意义 二、膳食调查的内容及计算 1、回顾并记录24小时早、中、晚三餐和三餐以外所摄取的食物种类、名称及数量。 或参考提供的大学生一日食谱； 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量（生重） 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗