食品机械设备-精品·公开课件.ppt

 一、定义 二、食品加工生产线 三、食品机械的分类 四、食品机械的技术经济指标 五、食品机械的设计要求 六、食品机械设备常用材料 七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析 八、本课程的重要性、内容、目标及考核方式 九、学习参考书 十、课程教学时数分配表 十一、课程实验内容及所需设备 绪论 一、定义 1.机械：是一类在利用和转变机械能进行生产时，借以减轻体力劳动，提高生产率的主要工具。 机械有以下三个特征：①他们是许多人为实体的组合；②各实体间具有确定的相对运动；③在工作时能转换机械能或做有效的机械功。我们把同时具备上述三个特征的机械称作机器。 2.设备：机械加电器自动控制 3.食品机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。 二、食品加工生产线 二、食品加工生产线 第一节 概 述 二、食品加工生产线 二、食品加工生产线 三、食品机械的分类 中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准(JB3750—84)进行，即是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进行分类。 按加工对象或生产品种不同划分为：制糖机械、烟草加工机械、饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠宰机械、肉类加工机械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品加工机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机械。 三、食品机械的分类 按设备功能不同划分为：输送机械、分选设备、洗刷设备、粉碎和切割设备、混合搅拌设备、均质设备、蒸煮与煎熬机械、蒸发浓缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、冷冻和冻结设备、挤压膨化机械、换热设备、容器、杀菌设备、计量机械、包装机械等。 据有关部门1995年统计，全国专业食品加工机械企业，约有1920多家，工业总产值110亿元，产品品种约1700多种。近十几年来，全国食品机械行业保持着年增长率20％以上的水平。 四、食品机械的技术经济指标 1．单位生产能力 单位生产能力：指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，例如一台饼干成型机每单位时间(小时)内可以成型多少饼干。 机器技术的先进与否，并不单纯决定于生产能力或生产速率。 食品生产的参数往往多变，所以生产能力也通常允许在一定范围内调节。 2．消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。 四、食品机械的技术经济指标 3．设备性能价格比 在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备。 4．管理费用 管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。 5．产品总成本 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。 五、食品机械的设计要求 六、食品机械设备常用材料 食品机械的传动润滑也和其他机器有不同的要求，传动密封要可靠，以防止润滑剂进入食品。有些开启式传动件要用食用油脂或无毒油脂润滑，也有的构件完全不用润滑而采用有自润滑性能的材料，如聚四氟乙烯。以前食品机械中有用液压传动的，为防止污染，现已大多数改为气压传动。 （一）食品机械设备对材料的一般要求 1．机械性能 强度、刚度、硬度 、疲劳强度 、抗扭强度、耐磨强度和较高的抗蠕变能力，还必须考虑其材料在高温或低温下的机械性能。 2．物理性能 密度、比热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。 六、食品机械设备常用材料 3．耐腐蚀性能 4．制造工艺性 （二）食品机械设备中的金属腐蚀 1．电化学腐蚀 2．化学腐蚀 （三）食品机械设备常用的金属材料 1．碳钢和铸铁 一般用于设备中承受载荷的结构。常常需要采用表面涂层，例如镀锌的白铁皮，镀锡的马口铁。食品工业可以用涂搪瓷的钢铁容器。搪瓷的原料有长石、石英砂、硼砂、碱、荧石以及其他成分。 六、食品机械设备常用材料 2．不锈钢和耐酸钢 不锈钢是指耐大气腐蚀的合金钢材，而耐酸钢则是指在各种无机和有机酸介质中能够耐腐蚀的合金钢材。但是平时也常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。 不锈钢基本金属为铁—铬合金和铁—铬—镍合金，实践证明，当钢中含铬量在12％以上时，就可以对各种介质耐腐蚀