食品厂常规消毒流程.docVIP

食品厂的常规消毒流程 一、清洗和消毒的概念 清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质，常用清洗药物有水、碱、酸、软化剂等。 消毒：是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。 二、常用食品消毒剂优缺点及应用范围 1、含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，部分国家和地区因其安全性未确定限制其使用。含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。 2、醇类：杀菌特点是对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。 3、酸类：杀菌特点针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒。 4、过氧化物类：杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性。过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒;过氧化氢一般用于表面消毒;臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒;二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。 三、影响消毒作用的因素 1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未经清洗或清洗不彻底，，表面携带污物，消毒剂是不能完全发挥作用的，达不到预期消毒效果。 2、消毒剂剂量：消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒强度和时间与消毒效果成正比。在一定情况下，达到预期的消毒效果，要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。一般来说，增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。当然，如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。 3、微生物种类和数量：微生物的种类不同，对其消毒的效果自然不同。另外，微生物的数量的多少也会影响消毒效果，所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般来说，微生物的抵抗力越强，污染越严重，消毒就越困难。 4、温度和湿度：一般来说，无论在物理消毒还是化学消毒剂中，温度越高效果越好。湿度过高或过低都会影响消毒效果，一般45-80%消毒效果较好，(紫外线消毒60%以下较好)。 5、PH值：一般酸性条件下杀菌效果好。但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较好。 四、生产环境的消毒 厂区、生产车间周围等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液喷洒消毒。 五、车间卫生消毒 1、进车间的脚踏池消毒：配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液。 2、车间地面：清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭。 六、设备、工器具等消毒 1、小件设备器具：用80-100ppm二氧化氯或有效氯溶液浸泡20-30min。 2、大件设备器具：用150-200ppm二氧化氯或有效氯溶液擦拭。 3、管路：根据产品性质用不同的洗涤剂和消毒剂CIP循环清洗和消毒。 七、手的消毒 1、洗手池：进车间用50~80ppm的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手，时间1min，然后清洗。 2、直接接触物料的工作人员：操作期间每隔0.5~1h小时左右，清洗擦干后用75%的乙醇消毒1次。 八、空气消毒 1、臭氧消毒：无人情况下，如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在1-1.5ppm时间1h，湿度70-80%(臭氧 1ppm=2.14mg/m)。 2、紫外线照射：在上班前、下班后和中午休息无人的情况下，各照射1h，强度不低于70mW/C㎡。 3、二氧化氯活性气体消毒：无人情况下，用量为5-10mg/m，时间1h湿度60-80%(二氧化氯lppm=2.8mg/m)。 九、水的消毒：工艺水。 1、加入二氧化氯0.5-1.0ppm。 2、加入有效氯2.0-5.0ppm。 (19)章丘 账号：370181 密码：zqsyj123 (20)泰安岱岳区 账号：370984 密码：8563918 (21)寿光 账号：370783 密码：5200727 2762表A.1食品类别（名称）说明 2760附录E 01.0 乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外) 01.01 巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳 01.01.01 巴氏杀菌乳 01.01.02 灭菌乳 01.01.03 调制乳 01.02 发酵乳和风味发酵乳 01.02.01 发酵乳 01.02.02 风味发酵乳 01.03 乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品 01.03.01 乳粉和奶油粉 01.03.02 调制乳粉和调制奶油粉 01.04 炼乳及其调