乳及乳制基础知识（精）.pptVIP

rupin Task 乳品知识-乳及乳制品 * （一）定义及分类 二 乳及乳制品 定义：乳品包括以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。 分类： 乳品 液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）； 乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）； 炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）； 乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）； 干酪类（原干酪、再制干酪）； 其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。. * （二）液体乳类 二 乳及乳制品 液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳） 酸乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料， 使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。 * （二）液体乳类 二 乳及乳制品 液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳） 巴氏杀菌乳：原料乳经过巴氏杀菌处理制成的产品。经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有百分之百地杀死所有微生物，杀菌乳对保存环境要求严格，需低温冷藏保存，保质期为2—15天。 * （二）液体乳类 二 乳及乳制品 液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳） 灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。 *