常见食物的营养和保健课件.pptVIP

吃鱼的学问 1、污染水域的鱼不能吃 2、吃鱼时一定要彻底洗净烧熟 3、腌咸鱼不要多吃 4、鱼腹黑膜不能吃 5、鱼胆有毒补能吃 建议：健康成人每周可吃2次鱼 鸡蛋与蛋制品 鸡蛋是天然食品中最理想的优质蛋白质 蛋黄富含脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素、微量元素铁 保健作用：键脑、增强记忆力、预防老年痴呆、补铁等 皮蛋营养亦较丰富 吃鸡蛋注意事项 1、吃鸡蛋要适量，每天吃1—2个鸡蛋 2、不吃生鸡蛋 3、不要吃未煮熟的软蛋黄 牛奶的保健功能 牛奶具有补益五脏、生津止渴、细嫩皮肤、乌黑毛发等功效。 1、喝牛奶可以补钙 2、胃溃疡患者要常喝牛奶 3、预防支气管炎 4、预防肿瘤 5、预防中风 6、治疗失眠 酸牛奶 1、富含牛奶中的所有营养成分 2、增加了可溶性钙、磷及维生素等 3、酸牛奶更易被人体吸收 4、乳酸菌可抑制病菌的繁殖，保持消化道的良好状态 5、增强对癌症的抵抗力，延年益寿。 建议：再酸牛奶制好后的两天内饮用 豆类及其制品 豆中之王——大豆 蛋白质含量很高，是豆类食物中营养价值最高的。 各种豆制品保存了大豆原有的营养成分，且易于身体吸收 豆 芽 可预防维生素缺乏症 黄豆芽能有效降低癌症的发生率 长期吸烟者应多食用，减轻肺癌的发生率 经常食用豆芽，可有效辅助治疗冠心病、高血压等病。 豆 浆 豆浆的营养价值不必牛奶差 中老年女性喝豆浆可调节内分泌 青年女性喝豆浆可使肌肤白皙，容光焕发 吃豆制品注意事项 不能用豆浆冲鸡蛋 不能用暖瓶装豆浆 豆浆不要与药物同服 蔬菜的颜色与营养 一般来说； 蔬菜的颜色愈深，所含的胡萝卜素和维生素愈多，营养价值愈高 同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高 同一棵菜，也是颜色深的部分比颜色浅的部分营养价值高 生吃蔬菜益处多 蔬菜中的维生素不受破坏 增强人体免疫力 更有利于抗癌 生吃注意事项： 蔬菜要新鲜、彻底洗干净、能去皮的去皮，有条件的可进行消毒 注意下列蔬菜的食用 有些蔬菜没煮熟有毒 例如：四季豆、菜豆、青色西红柿等 用化肥生发的豆芽 鲜黄花菜又称金针菜 蚕豆少食为好，蚕豆病 有些人不宜吃鲜木耳，诱发日光性皮炎 吃水果注意事项 吃水果时一定要洗干净 根据身体需要选择水果 根据季节选择水果 有些海产品、蔬菜不与水果同吃。 蜂 蜜 大自然赐予人类的高级营养品 富含糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，常食可美容保健，延年益寿。 蜜蜂所采的花的种类不同，酿出的蜂蜜不同，其保健功效亦各不相同。 蜂蜜的保健功能 滋补神经，治疗神经衰弱和失眠 对高血压、心脏病患者具有辅疗作用。 润肠通便，治疗便秘 治疗肠炎、胃溃疡 喝蜂蜜注意事项 不能用开水冲泡，只能用温水冲 不宜食用过多 肠滑泄泻者忌服蜂蜜 .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 第六章 常见食物的营养和保健功能 谷类、薯类的营养和保健功能 动物性食物的营养和保健功能 豆类及其制品的营养和保健功能 蔬菜和水果营养和保健功能 其他食物的营养和保健功能 谷类、薯类的营养和保健功能 大米： 1、低能量、低脂肪 2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养 3、日常治疗 米汤：治疗口角炎 锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。 4、应用举例 （1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。 （2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。 小米 1、富含多种维生素及氨基酸。 2、日常食疗： 小米粥：热饮可治流行性感冒 小儿消化不良：小米＋山药 3、应用举例 （1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。 （2）消渴口干、脾胃虚弱等症。 小麦 1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治： 乳腺癌、直肠癌、糖尿病 2、应用举例： （1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。 （2）胃酸过多、胃痛、失眠等 建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。 玉米 1、玉米含有 谷光甘肽：能使致癌物质失去活性 维生素E、硒：能有效抗癌 镁、钙：可防治心血管疾病 2、应用举例 （1）高血脂、高血压：玉米油烹菜 （2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。 （3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等 1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性 2、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7% 3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水 4、红薯不能与柿子一起吃 应用举例： （1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。 红薯－世界最佳蔬菜 1、十全十美的食品，各种营养素全面 2、营养含量与苹果相比